油焖大虾为什么要放啤酒？做油焖大虾啤酒什么时候放?
2018-05-14
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文章简介：油焖大虾是小编的美味,但是烹制油焖大虾也是有技巧的呢.今天5号网小编就要为大家介绍一下,油焖大虾为什么要放啤酒?做油焖大虾啤酒什么时候放? 油焖大虾要放啤酒吗 目前武汉虾店做虾时基本都用啤酒,但不会过量,否则会影响口感.啤酒入菜,最适应带腥臊气味的畜禽类原料或虾.蟹.鱼等,烹饪出的菜肴酒香浓郁,质地软嫩,口味鲜美,色泽清雅,同时还可以提鲜.而传统白酒入菜多以炝.醉.烹.浸为主. 油焖大虾的材料 小龙虾1500克左右(3口之家的量):大蒜头(这个用量比较大,最好用独蒜,3斤的虾配10颗左右,每颗一
油焖大虾是小编的美味，但是烹制油焖大虾也是有技巧的呢。今天5号网小编就要为大家介绍一下，油焖大虾为什么要放啤酒？做油焖大虾啤酒什么时候放?
油焖大虾要放啤酒吗
目前武汉虾店做虾时基本都用啤酒，但不会过量，否则会影响口感。啤酒入菜，最适应带腥臊气味的畜禽类原料或虾、蟹、鱼等，烹饪出的菜肴酒香浓郁，质地软嫩，口味鲜美，色泽清雅，同时还可以提鲜。而传统白酒入菜多以炝、醉、烹、浸为主。
油焖大虾的材料
小龙虾1500克左右（3口之家的量）；大蒜头(这个用量比较大，最好用独蒜，3斤的虾配10颗左右，每颗一切为四)；各种香料——主要是八角（大料）、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香叶等；生姜和大葱。3斤虾生姜需要约1两，切大块或厚片。大葱白2段，斜切改刀；辣椒。选用四川产灯笼椒比较好，用量依个人口味而定。花椒。宜选用四川大红袍品种，味道上佳，用量依个人口味而定；其他佐料。啤酒（3斤虾需2瓶啤酒）、白糖、白醋、老抽酱油、料酒、食用油、浓缩鸡汤料。
油焖大虾做法
1、锅上火，烧热，入油，烧至八分热，倒入生姜、蒜头、辣椒、花椒，炒出香味。这个菜之所以叫做“油焖”，也是其特色，用油量比较大，3斤虾约耗油半斤左右。
2、将虾入锅，大火翻炒，依次烹入白醋和料酒，然后下老抽酱油少许着色，放胡椒粉适量翻炒。
3、虾微变色后，将所有准备好的香料投入，继续翻炒，将香料与虾炒匀。然后放入白糖适量，最后将浓缩鸡汤料投入炒匀。
4、倒啤酒，将虾略没即可，火打到中小火状态，盖上锅盖，焖十五分钟左右。注意隔五分钟左右翻一次锅，使之入味均匀。
5、汤汁快干时，拿掉锅盖，继续翻炒片刻，待汤汁收干，投入葱白或香菜即可装盆。
