腐竹是干炸还是湿炸 炸腐竹前要用水泡吗

2018-06-06
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文章简介:腐竹是我国的一种传统食材之一,腐竹的做法多种多样,不仅可以凉拌.清炒,还可以油炸.那么,腐竹是干炸还是湿炸?炸腐竹前要用水泡吗? 腐竹是干炸还是湿炸 传统的烹调,腐竹不用油炸.干腐竹一炸就焦.湿腐竹炸时很耗费油,而且很难嚼.你实在想炸,只有在外面挂一层薄薄的淀粉芡.首先,把腐竹放在水里浸软,再捞上来晾干水分,然后,用快火进行油炸,就能把腐竹油炸得像市场上卖的腐竹一样漂亮. 炸腐竹是无需通过浸泡的,直接油炸就是了.如果浸泡,腐竹会烂,烂后会有很多水份,这时就无法油炸了. 炸腐竹的做法详细步骤 1.

腐竹是我国的一种传统食材之一,腐竹的做法多种多样,不仅可以凉拌、清炒,还可以油炸。那么,腐竹是干炸还是湿炸?炸腐竹前要用水泡吗?

腐竹是干炸还是湿炸

传统的烹调,腐竹不用油炸。干腐竹一炸就焦。湿腐竹炸时很耗费油,而且很难嚼。你实在想炸,只有在外面挂一层薄薄的淀粉芡。首先,把腐竹放在水里浸软,再捞上来晾干水分,然后,用快火进行油炸,就能把腐竹油炸得像市场上卖的腐竹一样漂亮。

炸腐竹是无需通过浸泡的,直接油炸就是了。如果浸泡,腐竹会烂,烂后会有很多水份,这时就无法油炸了。

炸腐竹的做法详细步骤

1、将腐竹放入开水中浸泡,待腐竹回软并无硬心取出,切成3.5厘米长的段,放入碗内,加盐、料酒、香油、味精腌渍10分钟。

2、取小碗一个,放入花椒,加适量温水浸泡,至水变色,花椒变软时,拣出花椒不要,留汁;将葱剁碎,挤出葱汁,连同花椒汁一起放入腐竹碗中拌匀,另取一碗,打入鸡蛋,加入淀粉,调成蛋糊。

3、锅架火上,放油烧至五六成热,将拌好的腐竹蘸匀蛋糊,逐个下入锅炸,用中火炸至表面发挺,内部熟透时,捞出控油,原锅放回火上,待油温升至七八成热时,投入复炸,至表面酥脆时迅速捞出,控净余油,码放在盘内即可食用。

炸腐竹的简介

炸腐竹,是中国人很喜爱的一种传统食品,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。它色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,具有良好的健脑作用。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,别有风味。

炸腐竹怎么炒

用料 :

腐竹、猪肉、香葱、油、盐、鸡精、生抽,各适量。

做法:

1、腐竹用剪刀剪成小块。

2、热锅放油,油温3成热时放入腐竹小火炸至金黄色捞起控干油盛盆内,放温水泡软控干水放干淀粉拌匀待用。

3、香葱洗净切碎。猪肉洗净切片放盐,生抽,水淀粉,油,拌匀待用。

4、锅上火入油,烧至5成热,下猪肉片炒散。下腐竹放少量的水,盐,鸡精,香葱,炒匀,撒上葱花即可。