香椿鱼如何炸的酥脆?炸酥脆香椿鱼儿怎么做?
油炸香椿鱼是一道传统的香椿美食做法,主要是用面糊调制而成,炸出来的香椿鱼味道香脆。那么,香椿鱼如何炸的酥脆?炸酥脆香椿鱼儿怎么做?
油炸香椿鱼简介
炸香椿鱼是一道色香味俱全的汉族名菜,属于陕西菜。以香椿为制作主料,烹饪技巧以炸为主,口味属于。成品外皮金黄酥松,香椿碧绿脆嫩,香味特别突出。食时佐以花椒盐,其味更美。香椿用清水淘洗干净,放入碗中,加精盐,腌1分钟取出,搌干水;取碗一只,放入面粉、鸡蛋、油清水50毫升,搅拌成蛋面粉糊;炒锅置旺火,注入油,烧至六成热,将香椿裹上蛋面粉糊拌匀,投入锅内炸成金黄色捞出,码入盘内,撒上椒盐即可食用。
油炸香椿鱼的做法
做法一
主料:香椿100克
辅料:小麦面粉50克、鸡蛋75克、淀粉(蚕豆)10克
调料:椒盐5克、菜籽油40克、盐2克
烹饪方法编辑
1、香椿用清水淘洗干净,放入碗中,加精盐,腌1分钟取出,搌干水;
2、取碗一只,放入面粉、鸡蛋、油清水50毫升,搅拌成蛋面粉糊;
3、炒锅置旺火,注入油,烧至六成热,将香椿裹上蛋面粉糊拌匀,投入锅内炸成金黄色捞出,码入盘内,撒上椒盐即可食用。
做法二
菜系:京菜
特色:鲜香适口,佐酒尤佳。
原料:嫩香椿芽250克,鸡蛋液100克,油100克,盐2克,料酒6克,面粉、花椒严格食粮。
制作:
1、将香椿洗净,用开水略烫、控水,粘匀面粉。
2、鸡蛋液加盐、面粉、料酒调成鸡蛋糊。
3、炒勺上火放有烧至5-6成热,将粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入锅内炸熟捞出即可。食用时沾花椒盐(炸香椿时要防止粘连,尽量做成小面鱼状,炸的时间不可太长,面糊一熟马上捞出。
制作提示
1、搅拌蛋面粉糊,不可用劲,若起面筋,则质不酥。
2、油炸香椿鱼,炸时要分次下锅,保持火色均匀。
3、香椿选初春头茬嫩芽为佳,挂糊不要过厚,以炸松酥为好。
4、因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。