毛豆和黄豆一样吗 毛豆和黄豆哪个更营养
好友下班相约小酒馆,喝酒闲聊少不了下酒菜,而各式小菜中,凉拌毛豆绝对是不少人心中的No.1,粒粒饱满的绿色毛豆配上清爽的黑胡椒调味,让人越吃越涮嘴!但您知道吗?毛豆其实是黄豆的“小时候”,一样拥有丰富的优质蛋白质,却比黄豆多了些维生素C,更有助女性养颜美容喔!
毛豆和黄豆一样吗
1、毛豆就是黄豆,是还未完全成熟的黄豆。毛豆又叫菜用大豆,在日本被叫做枝豆,是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆就是新鲜连荚的黄豆。
2、黄豆和毛豆其实就是一种植物,只不过区别在于毛豆是新鲜连荚的黄豆,而黄豆则是去荚后晒干的毛豆。
小小毛豆保健威力大
毛豆,小小一颗却有“绿金”的美名,在台湾农产品外销榜上有着举足轻重的地位。而且,毛豆的营养丰富,不但含有丰富的蛋白质和卵磷脂,被誉为“田中之肉”,其中也蕴藏着丰富的膳食纤维和大豆异黄酮,有助减肥减重,以及预防雌激素相关的心血管疾病和骨质疏松等疾病,保健效力不容小觑!
毛豆其实是黄豆的幼儿期,都含有丰富的植物性蛋白质。
毛豆和黄豆是姊妹
同样富含蛋白质,名称中也有个“豆”字,毛豆与近年红透世界各国的超级食物“黄豆”有关系吗?许多人可能不知道,毛豆和黄豆是同一种豆类,只是由于在不同的成长阶段采收,而有不同的名称罢了!
医学大学营养学院副院长陈俊荣教授表示,毛豆其实就是黄豆的年轻时期,所以毛豆与黄豆一样含有丰富的植物性蛋白质,是极佳且不含胆固醇的蛋白质来源。虽然毛豆在成熟至黄豆的过程中,会累积更多的营养素,减少水分,造就两者营养素相较之下,黄豆还是略胜一筹,但以美味度来说,毛豆却更为讨喜。
营养师邱诗涵则认为,黄豆大多是经过加工做成豆浆、豆腐、豆花等各种不同的加工食品,而毛豆则是汆烫或简单拌炒即可食用,更符合少加工和全食物的健康饮食型态。建议民众若是有吃宵夜或点心的习惯,可以毛豆取代洋芋片或蛋糕,既能摄取较高的营养价值,又能避免因为吃得太油、太甜而发胖。
营养大PK!黄豆略胜一筹,却输了维生素C
不过,相较于黄豆,毛豆也不是只有“较好吃”的优点喔!根据台湾食品药物管理署台湾食品成分数据库的分析,可以看到虽然毛豆所含的维生素C,平均每100公克仅有20.6毫克,远比不上动辄破百的新鲜蔬菜和水果,却仍胜过挂“0”的黄豆,另外,毛豆的β-胡萝卜素更是超过黄豆10倍,热量仅有黄豆的1/3,因此不失为女性养颜美容和减重族嘴馋时的好帮手。
同时补充蛋白质+维生素C 毛豆是个好选择
邱诗涵营养师表示,维生素C可以帮助美白和促进胶原蛋白增生,女性吃毛豆不仅可以补充蛋白质,还能顺道摄取到维生素C,帮助养颜美容,一举数得。如果下次突然不想吃“成熟了”的黄豆,不妨改吃“幼齿”一点的毛豆吧!
毛豆有什么营养功效
1、毛豆中含有丰富的不饱和脂肪酸,能起到降胆固醇的作用。
2、毛豆有健脾益气、清热润燥的作用。现在南方闷热蒸人,适量进食毛豆,有助消除疲乏。而现代营养学的研究则发现,毛豆中的钾含量很高,可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失。
3、毛豆含有丰富的食物纤维,能改善便秘。
4、毛豆中的铁易于吸收,可以作为儿童补充铁的食物之一。
5、毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物,可以改善妇女更年期的不适,防治骨质疏松。
6、毛豆具养颜润肤、改善食欲不振与全身倦怠及减肥的功效。
7、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物,从而起到降血脂的作用。
8、毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一,能保证宝宝大脑和视网膜的正常发育。