新鲜芦笋怎么处理与保存
2017-12-09
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文章简介：喝了令人津津有味的芦笋汁,是小时候春天远足时,凉爽的怀念滋味.开始进入发热的四月天,正是芦笋冒出头的季节,富含水分的翠绿芦笋,吃了令人暑气全消,要尝鲜可得快! 挑选芦笋2招 可就芦笋的外观.气味来辨识芦笋的新鲜度: 外观:芦笋的形状需为直挺状,且笋尖的麟片需紧密包覆.芦笋的根部也需观察,其外观是否有烂掉的状态. 味道:记得拿起芦笋闻其气味,若闻来带有臭腥味,则代表芦笋的新鲜度已降低,新鲜的芦笋带有草的清香味呢! 芦笋买回家怎么保存 芦笋含水量极高,若没有要立即料理,就要将芦笋保存,以避免其水分的
喝了令人津津有味的芦笋汁，是小时候春天远足时，凉爽的怀念滋味。开始进入发热的四月天，正是芦笋冒出头的季节，富含水分的翠绿芦笋，吃了令人暑气全消，要尝鲜可得快!
挑选芦笋2招
可就芦笋的外观、气味来辨识芦笋的新鲜度：
外观：芦笋的形状需为直挺状，且笋尖的麟片需紧密包覆。芦笋的根部也需观察，其外观是否有烂掉的状态。
味道：记得拿起芦笋闻其气味，若闻来带有臭腥味，则代表芦笋的新鲜度已降低，新鲜的芦笋带有草的清香味呢!
芦笋买回家怎么保存
芦笋含水量极高，若没有要立即料理，就要将芦笋保存，以避免其水分的流失，导致纤维老化、甜味减低，达人方国泰也建议，2∼3天内就要将芦笋食用完毕。芦笋保存及料理前的处理步骤如下：
1.将芦笋以保鲜膜或保鲜盒包覆，以隔绝其与空气的接触。
2.包覆完整的芦笋放入冰箱冷藏。放入冰箱后，因芦笋采收后，还会持续成长，若横放会乱翘，料理时较不方便处理，若空间充足，则建议以直立的方式放置芦笋，芦笋会呈现直挺状。
芦笋料理前这样处理
1.芦笋洗净后，需将芦笋的粗外皮刨除，料理口感较佳。该如何决定需刨除粗皮的部位?可用姆指掐住芦笋，若指甲陷入芦笋肉中，则表芦笋细嫩，不需刨外皮;若指甲无法陷入芦笋，则表外皮太粗，需将之刨除。笋尖较细嫩处可不刨粗皮，芦笋一半以下至笋根的外皮皆可刨除。
若2.绿芦笋的根部外观仍有略白的部分，为纤维质多、口感较不佳的芦笋根部，可将根部略白部位切除。
3.料理芦笋前半小时，可将芦笋直立置于小锅中，锅中倒入2～5公分高的水量，让芦笋根部接触水分，水分被芦笋吸收后，可提升芦笋脆度。
芦笋料理方式头尾大不同
芦笋的烹调方式相当多元，不同的部位，有其适合的烹调方式，前端笋尖部位口感最为细嫩，凉拌最为合适;而越往芦笋根部，细嫩度会降低，可以热炒料理，最底部的芦笋根部，是整支芦笋纤维质最粗的地方，煮汤或煮粥，也很美味。
芦笋中间部位，热炒相当适合
