鱼子酱怎么做好吃？鱼子酱家常做法推荐

2018-01-29
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文章简介：鱼子酱味道鲜美,很多国外餐厅做鱼子酱非常讲究.虽然很多人喜欢吃但是不会做,虽然我们不能做到像大厨那样熟练,也可以自己学着做.今天小编教大家几种鱼子酱的家常做法,大家可以在家里就享受到鱼子酱的美味了. 鱼子酱怎么做好吃 由鱼卵化身为美味的鱼子酱,靠的全是加工的过程,而这加工所需的熟练技巧和知识,足可称为艺术.这加工需要在约15分钟之内,完成十多道手续:只要再久一点,鱼卵便不新鲜,不能做成鱼子酱了. 首先是把鲟鱼给敲昏(可不是弄死,因为那样鱼卵腐败的速度会更快). 然后取出鱼卵,筛检.清洗.滤干,再

鱼子酱味道鲜美，很多国外餐厅做鱼子酱非常讲究。虽然很多人喜欢吃但是不会做，虽然我们不能做到像大厨那样熟练，也可以自己学着做。今天小编教大家几种鱼子酱的家常做法，大家可以在家里就享受到鱼子酱的美味了。

鱼子酱怎么做好吃

由鱼卵化身为美味的鱼子酱，靠的全是加工的过程，而这加工所需的熟练技巧和知识，足可称为艺术。这加工需要在约15分钟之内，完成十多道手续；只要再久一点，鱼卵便不新鲜，不能做成鱼子酱了。 　

首先是把鲟鱼给敲昏（可不是弄死，因为那样鱼卵腐败的速度会更快）。
然后取出鱼卵，筛检、清洗、滤干，再交给一位鉴定大师来好好料理，他会依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味，来评定等级。　
最后再作那全体过程当中最重要的一个决定：得放多少（对，是多"少"）的盐，把鱼卵腌成鱼子酱，但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。加盐之后，鱼卵便在滤网上筛晃，直到干了，便能装罐，随后运往世界各地。

鱼子酱家常做法

鱼子酱沙拉

材料：蛋、鱼子酱、洋葱、莴苣和法式蛋 　

作法：蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黄。洋葱切末，加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀，将混合物填入蛋白中。莴苣切丝拌碟做底，蛋摆在上面，将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上，为了美观，还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰。

鱼子酱豆腐 　

材料：豆腐.200 克 猪瘦肉.20 克 蒜苗.10 克 生姜.1 小块 淀粉.适量 　 调料 ：食用油.300 克(实耗油50 克) 香油.1 小匙 蚝油.3 小匙 高汤.

大匙 鱼子酱. 大匙 精盐.1 小匙 味精. 小匙 1.豆腐切成厚片，猪瘦肉、生姜切片，蒜苗切段; 　

锅内下油，烧热，下入豆腐片，炸至金黄时捞起待用; 　

锅内留底油，放入生姜片、肉片煸炒，下入豆腐，注入高汤，调入鱼子酱、精盐、味精、蚝油煮至入味，下蒜苗煮片刻，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅入盘即成。 　

作零食吃

将鱼子酱放在装着冰的器皿里，使其保持品质鲜美。配上奶油和烘烤的白面包。

注意事项

鱼子酱一次不宜制作过多，随吃随做，味道更鲜美。煮多的鱼子可以放在冰箱冷冻层，下次食用时直接酱制即可。