卤鸡腿要多久？卤鸡腿怎么上色？
2018-01-05
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文章简介：鸡腿作为大众美食不可或缺的一部分,喜欢吃的人数不胜数.今天小编要介绍的是卤鸡腿的做法,那么,卤鸡腿要多久?卤鸡腿怎么上色? 卤鸡腿的做法 做法一 主料:鸡腿6只,黄酒25史,酱油15克,白糖2.5克,茴香4粒,桂皮1小块. 做法 1.鸡腿除净绒毛,去骨(不能将皮肉切开拆骨),放入盆内. 2.烧开水唤,投入鸡腿,煮约2分钟后捞起,洗净血沫. 3.原锅洗净,放下鸡腿,加入清水150史.黄酒.酱油.糖.葱盖.茴香.桂皮,烧开后,转小火烧熟约30分钟,取出,冷却后,切片装盆,浇点原卤即好. 做法二 材料
鸡腿作为大众美食不可或缺的一部分，喜欢吃的人数不胜数。今天小编要介绍的是卤鸡腿的做法，那么，卤鸡腿要多久？卤鸡腿怎么上色？
卤鸡腿的做法
做法一
主料：鸡腿6只，黄酒25史，酱油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小块。
做法
1、鸡腿除净绒毛，去骨（不能将皮肉切开拆骨），放入盆内。
2、烧开水唤，投入鸡腿，煮约2分钟后捞起，洗净血沫。
3、原锅洗净，放下鸡腿，加入清水150史、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮，烧开后，转小火烧熟约30分钟，取出，冷却后，切片装盆，浇点原卤即好。
做法二
材料：廖排骨浓缩卤汁一包，鸡腿
做法：
1、鸡腿去羽毛，洗干净。
2、放入开水中煮2分钟除血水，去浮沫，捞起沥干。
3、撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，注水加热，味道淡了可多加卤汁。
4、鸡腿入卤水大火煮沸，中小火煨三十到五十分钟。
5、关火，让鸡腿在卤水中浸泡1小时，充分入味。
温馨提示：
1、卤汁使用越久味道越香。
2、使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。
食用注意事项
中国不少美食以卤水烹调，像人们常吃的鸭舌、鸭腿、卤肉饭等等。可据研究发现，卤肉加热时间愈长，产生的致癌物胆固醇氧化物（COPs）也愈多。
食物卤煮太久会使营养素流失，且卤制品通常太油太咸，多吃易患心血管疾病及增加肾脏负荷。
食物经高温加热会有氧化现象，时间太久会产生过氧化物，破坏血管、细胞膜及DNA等，而且不少卤味如猪肠等都含高脂肪，也有可能增加患心血管病的风险。
卤味加热时间应少于3小时，而在卤水汁中加入合比例的冰糖及酱油，有助于减少致癌物。
宜忌人群
禁忌人群
感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症患者、患有热毒疖肿之人、高血压病人、血脂偏高者、患有胆囊炎、胆石症的人忌食。
适宜人群
一般人群均可食用。老人，病人，体弱者，贫血患者更宜食用。
