蛋挞皮为什么会苦？蛋挞皮苦怎么回事？
2017-07-18
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文章简介：蛋挞的味道应该是香甜可口的,表皮吃起来脆脆的,里面软软的,吃完回味无穷.但是有的蛋挞皮吃起来是苦的,那么,蛋挞皮为什么会苦?蛋挞皮苦怎么回事? 蛋挞皮为什么会苦 一般蛋挞皮的配方中含有盐(也可以不加)的成份,没有糖.所以正常的挞皮应当是有微微的咸味(或淡味). 至于是苦的,那么可以从两个方向考虑. 1.回顾自己的材料中是否有苦味的原料. 2.是否添加过量的盐,如果添加过量的盐就不是咸味了,而会是苦味. 蛋挞皮怎么做不苦 材料: 普通面粉:1250克 水:600克 黄油150克 片状酥油:500克
蛋挞的味道应该是香甜可口的，表皮吃起来脆脆的，里面软软的，吃完回味无穷。但是有的蛋挞皮吃起来是苦的，那么，蛋挞皮为什么会苦？蛋挞皮苦怎么回事？
蛋挞皮为什么会苦
一般蛋挞皮的配方中含有盐（也可以不加）的成份，没有糖。所以正常的挞皮应当是有微微的咸味（或淡味）。
至于是苦的，那么可以从两个方向考虑。
1、回顾自己的材料中是否有苦味的原料。
2、是否添加过量的盐，如果添加过量的盐就不是咸味了，而会是苦味。
蛋挞皮怎么做不苦
材料：
普通面粉：1250克
水：600克
黄油150克
片状酥油：500克（为面团量的四分之一）
作法：
1、面粉+水+黄油混合揉到成团，且表面光滑不粘手。用保鲜膜包起入冰箱保鲜柜20分钟；
2、将面团取出后擀成长方形，包入片状酥油。（片状酥油最好提前压的稍薄，且软硬度要跟面团一致）入冰箱20分钟。
3、将面团取出，擀成长方形，并叠成被子状，继续擀成长方形，再次叠成被子状。入冰箱20分钟。
4、将面团取出，擀成长方形，再次叠成被子状，继续擀成厚约5MM的长方形薄片，沿着一头将面团卷成棍状，称重切成每个约15-25克左右的小圆柱形面团。
5、挞模刷油，将切好的面团放入，沿着底部向上捏出挞皮，要求捏出来的挞皮厚薄均匀，且上边沿要高出模具5MM左右。
6、将捏好的挞皮摆盘，并松弛约10分钟左右。
7、将挞水注入挞皮约6-8分满。入炉烘熟。
蛋挞皮的制作技巧
1、冬季室温较底黄油软化比较慢，可放入带发酵功能的烤箱中软化。
2、裹黄油至擀成面团时冬季室温较低的话面团会比较硬。
3、面团每擀一次一定要放冰箱冷藏，特别是夏天，不然不好操作，稍有一点点漏油是不影响的，如果有一点点漏油的地方，用手拍一点粉在上面以防漏的面积更大。
4、如果做好的酥皮做蛋挞皮有的多，可以做其它酥类点心哈。
