谷雨养生靠6“黑”

 文/广州日报记者曾繁莹

 四月中下旬，谷雨踏着春天的尾巴而来。进入谷雨时节，南方雨水明显增多，湿气较重，人体吸收湿气后容易感觉疲惫困乏，感冒几率大增，此时应当多吃提高免疫力的食物。为此记者搜罗了大量有利于增强免疫力的食物，发现它们都有一个共同特点：都像包公一般黑！

  黑松露多样食营养加倍

  无独有偶，黑松露尾随黑枸杞而至。黑松露正因穿着的这“一身黑”才贵气，它有着“黑黄金”的美誉。其富含的多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗疲劳等作用，最适合谷雨时节食用。北京路广州大厦3楼的龙威殿中餐厅所用的黑松露包括干品、鲜品、黑松露酱和黑松露油等。黑松露酱与油是餐厅自制的，师傅用干品黑松露加橄榄油打成酱。“烧鹅拼鸡配黑松露酱”是中西合璧的组合。文昌走地鸡用姜葱水加海盐浸熟制成白切鸡。让鸡肉鲜美程度更胜一筹的法宝就是“过冷河”时用瑶柱虾米水。烧鹅用的是黑鬃鹅，内里肉汁被脆香外皮锁住。蘸上黑松露酱的白切鸡和烧鹅，口腔犹如沐浴带有泥土气息的自然风。

  “黑白配”是撑起时尚界永恒不变搭配，在美食界黑松露和豆腐就是这样的绝配，豆腐富含的蛋白质对人体大有裨益，和黑松露搭配，功效倍增。松露鸡汁花胶煮豆腐这道菜肴，在鸡汤和花胶的浸润下，浓稠汤汁丝丝渗入豆腐中。

  黑芝麻为豆腐提香

  一黑则俱黑，这不，连豆腐都没被放过！只见豆腐上还有星星点点的小黑点，原来上面点缀着黑芝麻。黑芝麻富含人体所需多种氨基酸，老人食用能延年益寿，小朋友食用更能提高抵抗力。除了黑芝麻，这道黑芝麻养生豆腐还加入了黑芝麻油、南瓜蓉等一起烹制，黑芝麻为细嫩的豆腐带来颗粒感和特殊的香味。

  黑腐竹爽滑如丝绸

  平时一身嫩黄的腐竹换上一身黑衣，一改以往萌萌的形象，变身黑腐竹。这黑来源于黑豆。黑豆含有丰富的微量元素，对提高免疫力与补充钙质有很好的功效。为此，广州花园酒店3楼桃园馆总厨温师傅一早就相中黑腐竹，在“金稻玉液”佳肴系列里，浸黑腐竹海螺片有着举足轻重的地位。之所以选择黑腐竹，是因为白腐竹一经浸泡就容易发软，而黑腐竹浸泡后依然爽滑如初。所谓的“金稻玉液”，其实是由东北五常大米与猪筒骨、山泉水一起，放入沿用超过30年的传统瓦煲中，每日早上熬制5个小时而成，直到米水交融缠绵、软稠甜香。黑腐竹和新鲜海螺肉一起在香滑粥水中灼到刚熟，黑腐竹满口豆香被绵绵米香所包围，入口咀嚼片刻，仍旧是滑爽如丝绸。

  黑蒜酸甜软糯

  “春天多吃蒜，神爽体质健。”黑蒜的出现可算是拯救了“蒜族”。黑蒜由生蒜发酵而来，味道酸甜软糯而不带蒜味，功效相比生蒜有过之而无不及。黑蒜不仅有提高免疫力的功效，还能抗癌护肝、促进睡眠。

  广州东圃福朋喜来登酒店总厨Ben哥将黑蒜与黑虎掌菌“跨界合作”，便成一道黑虎掌菌黑蒜炆龙门鸡。产自云南的黑虎掌菌需在烹调前浸泡一天，将原本的清新菌香慢慢泡发出来后隔水蒸45分钟。100天大的龙门胡须鸡肉质紧实滑嫩，和黑虎掌菌、黑蒜一道炒香即成。

  黑枸杞珍贵在于“黑”

  枸杞一般都是“红光满面”的，龙威殿中餐厅偏偏弃之不用，非要用黑枸杞。为何要舍“红”求“黑”？师傅看中的正是这层“黑”。原来黑枸杞的黑源于花青素，对于提高人体免疫力和明目宁神有特别的疗效。这里的黑枸杞产自宁夏，每一粒都个头饱满。竹丝鸡飞水后，加入姬松茸炖熟，黑枸杞在喝汤前半个小时才加入汤中。一看这盅汤，满眼都是黑，不料入口却十分清爽。

  竹丝鸡营养杠杠的

  竹丝鸡被称作“黑了心的宝贝”，营养却是杠杠的。其黑色素含量丰富，具有延缓衰老和增强身体免疫力的功能。花雕竹丝鸡饭以瓦煲盛着上桌，一开始煲盖紧闭着。顷刻服务员将花雕酒绕着煲盖绕圈喷洒，伴随“嗞”的一声，10年花雕的醇香馥郁便在四周荡漾开来，莹润细幼的饭粒包裹着呈丝条状的竹丝鸡。而竹丝鸡事先用盐、姜葱隔水蒸熟，撕成条状，再以鸡蛋、瑶柱、红萝卜、菜粒加入花雕酒炒成。

  芫荽生姜鲫鱼汤:

  美容抗皱、益气健脾

  文/广州日报记者曾焕阳

  每逢谷雨前后季节，河源、惠州、东莞等东江流域地区的客家人，都会在这个雨季将东江盛产的鲫鱼从河里捕捞上来做菜汤。当地人认为，谷雨节后将东江河捕获的鲫鱼与客家娘酒煎焖做成菜肴或常喝用生姜、芫荽等食材做成的鲫鱼汤，可增强免疫力。常喝芫荽生姜鲫鱼汤，有助于降压降脂、延年益寿。

  河源市区鱼头王餐厅厨师张小平介绍，烹饪该汤要先洗净鲫鱼，将鲫鱼放入有生姜的油锅用小火慢煎并煎透，当煎至双面金黄色后，再将煎好的鱼倒入滚开的汤锅中，最后放入芫荽、食盐和胡椒等，在砂锅中大火加热10余分钟即可上桌饮用。