谷雨养生之三：推荐6道滋补大餐
谷雨时节人体消化功能处于旺盛时期，也是滋补身体的大好时期，适当进补可以提高身体的抗病能力，但是补要适当，不宜过，此时进补不能像冬天那样，应适当食用一些补血益气功效的食物，如食用菌、山药、山野菜、白果、黑木耳、鲈鱼、大豆、香椿芽等，这样不仅可以提高体质，还可为安度盛夏打下基础。香椿芽以谷雨前为佳，俗话说“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”，所以谷雨时节要抓紧时间多吃香椿
做法
1.鲫鱼处理干净后，用厨房纸擦干鱼身上的水分，在鱼身上轻轻地抹一层薄盐，用刀在两边各斜划几刀
2.锅热油，烧至八成热、放入鲫鱼两面煎黄，煎的时候放点料酒、葱白和姜丝
3.煎好后，去掉葱白和姜丝，将鱼放置碗中
4.鸡蛋加少许盐完全打散，加适量水调成平时蒸蛋羹的蛋液，再将蛋液轻轻倒入碗中
5.放入蒸锅中大火蒸八分钟左右即可
6.蒸好端出来，滴少许生抽调味，撒点葱花和红椒碎点缀一下
做法
1.将香椿清洗干净
2.烧开一锅水，下入香椿，焯熟
3.捞出香椿，沥干水分，装入碗中，撒入适量的细盐，淋入芝麻油
4.再倒入米醋拌匀即可食用(或者可以直接选择调味汁，我这里用的是柠檬酱油沙拉汁+芝麻油，味道很好)
营养功效
香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。 香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。 香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
香椿含有楝素，挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。
饮食小常识
1、香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
2、香椿含亚硝酸盐，所以必须焯水后再食用。
3、一般人群适用，请适量食用。
做法
1.黑木耳切碎、虾仁去肠线用料酒、盐腌制片刻
2.鸡蛋加少许水打散，热锅冷油放入鸡蛋液用筷子滑散至凝固即可盛起
3.利用底油爆香姜末和葱白，加入黑木耳和虾仁翻炒片刻,倒入炒好的鸡蛋，放点盐，撒入葱花即可
烹饪技巧
1、炒蛋用的黑木耳选择小朵的那种泡发，口感最好，也很有韧劲
2、鸡蛋液中加点水，热锅冷油滑炒，这样的鸡蛋口感很嫩滑
3、虾仁选择新鲜的活虾剥取味道更鲜美，个头也不要太大，那样口感也更嫩些
做法
1.将猪肉剁成细腻的肉蓉
2.姜去皮，切丝，剁成末，放入猪肉馅中
3.胡萝卜切丁，芦笋切丁放入猪肉馅中
4.海带切丁，放入碗中
5.加入鲍鱼汁(或蚝油)、盐、白胡椒粉，生抽，白糖少许提鲜
6.搅拌均匀，成为肉馅
7.山药洗净，边冲水边用刨皮器刨皮(这样不仅可以防止山药氧化变黑，还可以防止手碰触粘液而痒)
8.山药切片，放入水中，浸泡(防止氧化，还可以滴入醋)
9.取两片山药片，放入淀粉中，蘸粉
10.取其中一片，蘸粉的一面冲上，放上肉馅
11.另一片山药，有粉的一面朝下，放在猪肉馅上，稍压，整形(淀粉为了挂住猪肉馅，防止滑脱，所以淀粉的一面，都朝向肉馅)
12.将做好的山药盒，码在盘内，放蒸锅蒸10-15分
13.将蒸熟的山药盒取出，将汤汁滤出，利用蒸出来的汤汁，将芦笋煨熟(煨1分钟左右即可)
14.将芦笋取出摆盘，倒入少许水淀粉勾芡，搅匀汤汁
15.将汤汁舀入盘内，即可
烹饪技巧
1、山药去皮时，边冲水边刨皮，不仅可以防止山药氧化变黑，还可以防止手接触粘液而发痒；
2、山药切片，立即泡入水中，防止氧化变黑；
3、山药粘液重，滑溜溜的，所以挂不住肉馅，酿肉前，先在山药片上蘸淀粉，这样可以粘住他们哦；
4、根据山药粗细，肉馅厚薄决定蒸制时间，大约10-15分钟即可；
5、芦笋点缀，不讲究美观，自己吃可以省略；
6、水淀粉勾芡，可以令菜色提升，边加入水淀粉边搅拌，略粘稠，可以自由流动即可，太粘稠了影响美观。
营养功效
1、山药补中益气，适合全家人食用，尤其适合女性补气养血暖手脚;适合老人、孩子补益中气防感冒，有助于男士滋精固肾壮阳气；
2、海带可以预防甲状腺肿大，具有降压、降脂、降糖、利尿消肿、提供免疫力等功效，因其营养价值高。
做法
1.材料：鲈鱼、青蒜、姜、猪油和蒸鱼豉油
2.鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上(盐宜少不宜多，最后要浇蒸鱼豉油)
3.鱼肚内塞上姜和蒜，鱼身也撒上姜蒜，并倒上少许料酒，大火烧开后入锅蒸10分钟左右，关火后再虚蒸5分钟(我的鱼比较大，如果是500克左右的鱼只要蒸7-8分钟，火候很重要，短了鱼不熟，长了鱼肉老了，所以蒸好后不要马上开盖，而是继续焖，这样就能保证鱼肉熟而不老)
4.蒸好的鱼，去除姜和蒜，并把盘内的汤汁倒掉(这步很重要，鱼的腥味都是在这汤汁里了，倒掉鱼就没那么腥了)
5.鱼身重新撒上姜蒜丝，浇上一勺烧热的猪油(可以用色拉油，但猪油会更香，一定要浇在姜蒜丝上，这样姜蒜和鱼的香味才能充分激发)
6.上桌前再浇上蒸鱼豉油，清蒸鲈鱼就做好了
做法
1.准备好猪肉馅，最好是肥三瘦七的比率
2.荠菜择好洗净控干
3.小葱和姜片放入食品搅拌机中，加少许水，搅打成葱姜汁
4.打好的葱姜汁，分次加入肉馅中，加入的时候将肉馅朝一个方向搅拌
5.将葱姜汁全部拌入后搅拌好的肉馅是膨松且富有弹性的
6.调入生抽、老抽、2克盐、1克鸡精、蚝油和芝麻油将肉馅再次拌匀，腌一会儿
7.锅中烧开水，将荠菜放入烫至变色后捞出
8.切成小段，捏去水份
9.捏去水份的荠菜放入碗中先倒入少许芝麻油拌匀，再加入2克盐和1克鸡精
10.将肉馅和荠菜混合拌匀，饺子馅就好了
11.面粉中加250克左右的清水和成面团，静置半小时后将面团揉成长条状
12.再切成大小均匀的小剂子
13.用擀面杖擀成中间厚周边薄的饺子皮儿
14.将馅放在饺子皮的中间
15.对折饺子皮儿成半圆形，收口处打折捏紧，全部包好后，放入开水锅中煮开，水开后点一碗凉水再煮，反复加三至四次后，饺子浮起明显膨胀就是煮熟可以开吃了
烹饪技巧
1、饺子皮可以买市售现成的，我还偏爱自已擀出来的，吃着口感更好。
2、和面时不要急着一次就揉出光滑的面团，只用将面揉成团，静置半小时后醒好的面轻松揉几下就可以非常光滑，而且皮儿好擀、好包，不易破。
3、葱姜汁是为了让肉馅更入味，肉的口感嫩而弹，而且吃不到小姜块。
