馒头发酵多长时间最好？馒头出锅时为什么会瘪？

2018-04-29
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文章简介：小编是个面食爱好者,过早喜欢吃馒头.但是经常在外面吃毕竟担心食品安全问题,所以想着自己在家蒸馒头.那么,馒头发酵多长时间最好?馒头出锅时为什么会瘪? 馒头发酵多长时间最好 馒头发酵所需的时间,其实是和温度的高低离不开的.一般温度高的话,酵母菌的活性比较强,面粉发酵也会比较快一些.在夏天的时候,馒头发酵2-3个小时左右就好了,而在气温比较低的冬天,如果将盛有面团的面盆放于温热水上,这样就可以促进面团发酵,但是也需要5-6个小时左右. 酵母快速发面方法 1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,

小编是个面食爱好者，过早喜欢吃馒头。但是经常在外面吃毕竟担心食品安全问题，所以想着自己在家蒸馒头。那么，馒头发酵多长时间最好？馒头出锅时为什么会瘪？

馒头发酵多长时间最好

馒头发酵所需的时间，其实是和温度的高低离不开的。一般温度高的话，酵母菌的活性比较强，面粉发酵也会比较快一些。在夏天的时候，馒头发酵2-3个小时左右就好了，而在气温比较低的冬天，如果将盛有面团的面盆放于温热水上，这样就可以促进面团发酵，但是也需要5-6个小时左右。

酵母快速发面方法

1、将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉,糖，拌合均匀。扒坑。

2、在坑内加入温水，放入豆油。抄拌揉合成面团稍醒。大约1小时左右。

3、待面醒好后，做成自己想做的包子，慢头，花卷。

4、把做好的生坯摆入屉内，锅内放入冷水。再插电蒸13分钟既可。(如果蒸馒头大约在30分左右，如果蒸花卷17分钟)

发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

馒头出锅时为什么会瘪

1、没熟。中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成塌陷

2、火太大蒸过头了,也会塌陷,而且会伴随表面皱皮(如果你没皱皮,基本排除这一项)

3、发酵时间太长,或者酵母放多了。原理是,你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了,如果太大,里面二氧化碳太多,面粉支撑不住,所以熟了以后就塌了。

4、面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑,你筋力太弱的面粉,里面面筋少,支撑不住发酵出来的气体,就塌了。

5、和面时没有揉匀,局部水分含量大小不匀,筋度也不一样,造成个别塌陷或收缩。

6、蒸好后立刻掀锅,内外气压差别大造成塌陷，蒸好后停5分钟再掀锅。还有一点就是和面时加点点碱会好些。