刚出炉的面包适合吃吗 买面包的注意事项

吃面包也有学问?市面上的面包口味、款式百百种，让拥有10几年烘焙经验的达人告诉你，面包该如何聪明吃!

吃面包的3个重点

刚出炉面包不要马上吃：

建议面包刚出炉时，即使香气扑鼻也不要马上食用。因为面包是热的且布满酵母发酵时的二氧化碳，吃进二氧化碳容易产生胀气有可能造成胃不舒服。应该等面包降温后再吃，风味较佳。

面包烤焦后不能吃：

无论何种面包一旦烤焦后都不建议食用，不但会有苦涩味，吃下肚子也可能影响健康。

面包能不能天天吃：

面包在国人的饮食习惯中并非餐餐大量食用的主食，是可以每天都吃一点的。但容易痛风或胀气者建议少量吃或隔天吃，也要选择含油量、热量较少的面包食用。

各类面包吃对更美味

土司：

土司刚出炉时建议整条置放不切片，自然置放至冷却后使土司内的水蒸气与二氧化碳都排空，这样麦香味完全释放，且形体完整，口感或卖相都较佳。

若是要将刚出炉的土司硬切片，这样会因为土司中布满二氧化碳与热的水气，切片容易让土司切面往下塌陷，单片土司冷却后口感会变硬且涩，不好吃。

挑选袋装土司除注意保存期限外，也可看看袋子底部有无残留许多面包屑。因为以品质较差的面粉制成的土司会一直掉面包屑屑，另也应挑选表面无斑点或变色的土司，开封后也要检查土司有无呛鼻的异味，再食用。

土司的保存：

整条土司：用保鲜膜将每个面都完整封好，放进冰箱冷冻保存，以免吸收冰箱内的空气或水气而影响口感。保存期限以7天为佳，最好是2～3天内吃完，可取出放在常温下自然解冻，土司就会回复软软的可口状态。

切片土司：将袋口封紧，再放入冰箱冷冻保存。同样2-3天内食用完毕为佳，最多不超过7天。丹麦面包或表面有装饰的吐司不适合冷冻保存，因其解冻后容易产生油水分离，且表面装饰的馅料易脱水而口感不佳。

包馅面包：

建议选择包馅面包时，含有沙拉、奶油或蛋食材的优先食用，不要当成隔天早餐，也不能放进冰箱冷冻再回温。若要购买隔天早餐的包馅面包，建议以红豆馅、泡芙奶油为佳，夏天时将袋子完整封口再放进冰箱冷藏，以免面包的水分流失而变干，也容易吸收冰箱内的其它食材异味，影响口感。

法国面包：

传统的法国长棍面包每支约莫68cm长，且表面都会式3或5个单数的切面。法国面包刚出炉时，表面是硬的会因接触空气开始降温，瞬间产生脆脆的啪擦啪擦声，因此会有「法国面包会唱歌」的说法。

美味的法国面包表面呈现龟裂状且切面会翻得很开，那是面包烘培过程酵母完全充足发酵的展现。

法国面包因酵母完全发酵，孔洞会大且少，吃起来才会外面硬脆但里头松软，风味绝佳。而左图中的法国面包孔洞密实且多，吃起来口感较涩。

好吃的法国面包用手指弹一弹面包，会有清脆且结实声音。

欧式面包：

欧式面包是近几年相当受欢迎的话题面包，但有时口感较包馅面包硬，而影响到人们的接受度。建议初次尝试欧式面包者，可从包有红酒桂圆或起士馅等含水度高的面包开始，口感较好。之后再逐步尝试杂粮或坚果等欧式面包，慢慢就能吃出欧式面包的特有风味了。

可颂或丹麦面包：

未包馅的可颂或丹麦面包也是隔天早餐的好选择，但因其制作过程油脂含量高，建议食用时要注意食用份量，不要一次吃过量容易引起胀气或摄取过多油脂等问题。此外，可颂或丹麦面包同样建议冷却后再食用，较可享用酥脆口感。

买面包的注意事项

刚出炉的面包，绝对不可密封一定要打开透气，以免将未冷却而产生的水气包覆在袋子中，影响面包口感与新鲜度。尤其是以酥脆口感著称的可颂或丹麦也要记得打开袋口，避免面包因水气而变软。

若是要把面包完整包好，一定要是冷却的面包。且当数个面包一起装进提袋时，建议尽量选用宽口袋，持续让面包透气。不要用塑胶袋集中拿取，尤其是刚出炉的面包，这样会将热面包束在袋中致热气或水气无法释放，时间一久面包还可能长霉，影响口感。

面包再食用美味处理

烤箱回温法：土司放在室温下自然慢慢解冻即可，但若是赶着食用建议可用「烤箱」帮忙。将自冷冻土司放在烤盘上，喷点水再放进以预热200度c的烤箱烤约1～2分钟即可。除土司外，法国长棍面包、没有包馅的欧式面包也都可以用此方式再烤过后食用，但烤的时间过久会让面包变干，故烤箱的温度及时间视各家厂牌与面包款是不同而自行调整。

微波炉回温法：从冰箱冷冻库取出的土司建议微波炉片不用喷水，直接放进微波炉中「解冻」约10秒，整条土司约30秒即可。同样国长棍面包、没有包馅的欧式面包也适用。

电锅回温法：建议电锅以干蒸的方式处理，不需加水。以免面包吸收过多水气或蒸的时间至面包糊烂，影响口感。