熬果酱用什么锅好?做果酱的方法
平时吃面包、馒头之类的,就可以涂点果酱,非常美味!那么熬果酱的话需要用什么锅呢?做果酱的方法是什么呢?下面我们来一起介绍下吧!
熬果酱用什么锅好
1、干净的不锈钢锅可以.做好了装瓶以后,剩下一点点加一些清水,煮开,边煮边用勺子把水淋在锅子边上.煮好的糖水喝掉,这时候锅子也差不多干净了,稍微再洗一下就好了.
2、法国的传统是用铜锅 受热均匀 避免化学法应
3、搪瓷或者玻璃锅,理由是水果有酸,和金属容易有化学反应,不沾锅没试过
4、平底锅比中式铁锅合适.受热均匀,水分蒸发更快.用瓷锅和砂锅类有个很严重的问题.锅会吸聚热量.前期加热慢.后期散热慢.容易过火焦糖化
西瓜皮果酱
1.西瓜皮洗净,去掉最外面的那层薄薄的绿皮,然后将果肉切小块.
2.用搅拌机将瓜肉块打碎——为了方便倒出,我加了100.
3.将瓜肉碎倒进不锈钢锅中,再加入白糖,搅拌均匀.
4.煮开后转小火煮,中途用锅铲搅一搅.
5.煮至水收干,即可关火.晾至温热时即可装进瓶里或者保鲜盒,完全冷却后封口放入冰箱冷藏.
6.2-3天后,酱会变得比之前粘稠,就可以吃了,吃的时候用干净无水的勺子舀取.
蜂蜜无花果果酱
食材
新鲜无花果900g、水600ml、蜂蜜500g、柠檬汁60ml、柠檬皮屑一个
步骤
①新鲜无花果洗干净后,去茎切成小块,加水浸泡20分钟,中高火煮沸后转小火炖煮30分钟以上,注意常常搅拌,如果觉得水太少还可以再加20ml,直到无花果变得软烂
②用马铃薯捣碎器(某宝有卖)或者锅铲把无花果捣碎,加入蜂蜜,搅拌均匀
③加入柠檬汁和柠檬皮屑搅拌均匀,再煮3-5分钟,关火
④直接倒入耐热的干净的可以密封的玻璃罐子,晾凉后冷藏保存
做果酱的注意事项介绍
1、注意不要用腐烂的水果,另外水果的重量是以去皮去核后为准.
2、一般果酱按1份果肉、半份糖的比例制作(糖的份量也可减半,另增加同等麦芽糖),糖量可适当增减,糖可以使果酱浓稠,并且糖是很好的防腐剂,过少的使用糖会使保质期缩短,如果糖量适中,消毒良好果酱可保质6个月以上.如果是含水量少的水果如苹果、梨等可加少半份水.
3、煮果酱的锅最好是耐酸的,像蓝莓、山楂等不能用铁锅或铝锅煮.
4、注意煮时不停搅拌,最好用木勺.
5、盛果酱的容器最好选用玻璃的,并且事先要用开水煮5-10分钟消毒控干后使用(切勿使用毛巾擦拭).
6、做好的果酱要趁热装入容器,盖紧盖子,倒扣放置,晾至常温后瓶口朝上(这样可防止空气进入使瓶内真空),最好冰箱冷藏存放.
