上海青怎么保存新鲜 这样清洗更干净
物美价廉的上海青几乎全年都能在市场上找到，无论是煮汤、热炒或烧烩都相当适合;因为颜色翠绿漂亮，在料理中也常扮演着缀饰的角色。营养价值高且价格便宜的上海青可以说是家中不可货缺的常备菜，现在就来进一步认识它!
上海青小知识
别名：江门白菜、小棠菜、上海青，依梗色可分为青梗白菜及白梗白菜两种;因外型类似汤匙，又称汤匙菜。
主要季节： 9月～12月。不过因为上海青的生长期很短，从播种到收成大概只需要一个月，几乎一年四季都能买到。
上海青保存技巧
上海青富含水分，因为不耐干燥，需要以沾湿的厨房纸巾先卷起，再用报纸包覆、装进塑胶袋中，采直立方式置于蔬果冷藏室中，便能够保持脆绿、不易枯萎。约可保存3～4天。建议一次购买量约三天、最多五天量即可。若有不会立刻处理的小叶菜，可先用餐巾纸卷起，放在阳台通风处阴干一、两天，帮助农药挥发。
1、冰箱保存：一般可以保存2-3天；
2、没有冰箱：可以选择在阴凉、避光、干燥处保存。主要可有几种方法延长保存时间：
1）摘掉腐烂的叶子，将新鲜的上海青平铺在废报纸上，风干一下午，再用废纸将风干后的上海青包起来，放入阴凉干燥处，一定程度上可以延长保存时间；
2）直接将新鲜的上海青风干后，放入保鲜袋中，留一个小口“呼吸”，也可以保存1-2天；
3）上海青建议即买即食，适量购买。
挑选时的3 个重点
POINT 1饱满硬实
新鲜饱满，茎部紧实、硬度足够，口感才会脆而甜美;若茎部烂烂的、或有许多断裂，则要避开选购。
POINT 2颜色青绿
叶子必须是漂亮的青绿色，若有发黄、枯萎代表已经不新鲜。
POINT 3茎部宽大
茎部接近根的部份要宽且大，代表含水量充足，风味浓厚。
买回家的青江菜如何清洗
青江菜属于小叶菜类，基本上小叶菜类在地面以上部位(如叶、茎、叶柄等)都可食用，所以担心整棵菜都有农药残留问题，当然根部因喷药时的下降、累积，会有更多农药残留，因此根部需加强搓洗。
1.将青江菜叶片一片片剥下放入盆中，再将菜叶于流动的水下清洗泥沙、挑掉老叶并搓洗根部，顺便让水盆蓄水。要注意手劲轻柔些，勿粗鲁地用力搓洗，以免叶片烂掉。
2.水盆的水蓄满后，把青江菜反覆捞洗两、三次，然后放到一旁稍微沥干。洗菜的水可以用来浇花，因水中可能残留农药，能够让盆栽不易有虫害。
3.再蓄一盆水，放入沥干的青江菜浸泡12～15分钟，同时把水流转小、让盆子稍微倾斜，使水流慢慢溶解并带走农药，此步骤结束便完成备料，可以开始料理。
建议洗完菜、烹调前先切大段些，炒菜时较不会流失营养素;炒菜时建议不加盖，可让残留农药随水蒸气散失。小叶菜类的兄弟姊妹还有菠菜、小白菜、芥蓝菜、空心菜、地瓜叶等，都能使用这种清洗方式。
