松茸新鲜好还是干货好?松露和松茸的区别
松茸市场上有两种,一种是新鲜的松茸,一种是干货松茸,但是要论哪个味道更鲜美就各有不同。那么,松茸新鲜好还是干货好?松露和松茸的区别是什么?
松茸新鲜好还是干货好
新鲜的相对好点,干制一般要加工,会造成部分营养成分流失,而且有可能为增加保质期而添加防腐剂。
一般情况是新鲜的比干的好,但也有特殊的。比如黄花菜,鲜的有毒素秋水仙碱,只有晒干或用开水烫过才可以食用。
水产品可以提供优质蛋白质,多不饱和脂肪酸,维生素A、维生素D、维生素E、核黄素、烟酸等多种维生素及钙、磷、硒、镁、铁、锌等多中矿物质。干制品则有营养素流失及风味下降等缺点
做成干制品时有特殊原因的,一般就是保质期的问题,如香菇干的运输不好运输而且不方便保鲜。
松露和松茸的区别是什么
1. 二者都属于珍稀菌类,但形状大不相同,松茸为大头条状,松露为块状(又称块菌)。
2. 二者都是吃上一次终生难忘的美味,但日本人更喜欢松茸,欧洲人更青睐松露。
3. 二者都价格昂贵,每公斤都需几百上千元,但松露比松茸的价格更昂贵,在欧洲黑松露高达2000多欧元。
4. 二者的产地范围都很小,不同的是,松茸的产地主要在中国境内,松露主要产于法国和意大利,在中国主产区在金沙江流域。
5. 二者都更适于鲜食,但松茸的保鲜期更短,只有三天左右,松露的保鲜期要长一些。所以豪门吉品鲍府常有松露菜品,而要吃鲜松茸,恐怕就得提前预订了。
6. 松露和松茸都是珍奇天然野生菌,都有健体、养肠胃、防癌抗辐射等保健作用,据说松露是催情抗癌美食,松茸则有美容、补肾壮阳之功效。
7. 二者的采集期都很短,但松茸的采集期在夏季7、8月,松露的采集期在10月到12月。
8. 二者的菌株都在地表以下,很难找到。但松露位置更深,一般在离地表30到40厘米的地方。所以采集松露时常常需要带上猪或者猎犬,利用猎犬灵敏的嗅觉来发现松露。
吃松茸为什么就要吃新鲜松茸
吃松茸的原因是 靠松茸独特的香味儿。
但把新鲜松茸 冷冻或加工干片的话 这样松茸独特的香味儿就没或减少。
所以 要吃就吃 新鲜松茸。