馒头为什么会起泡 馒头皮起泡怎么办
2017-12-04
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文章简介：馒头不仅要讲究好吃,还要讲究卖相.要想馒头好吃又好看那就需要一定的制作技巧了.那么,馒头为什么会起泡?馒头皮起泡怎么办? 馒头为什么会起泡 一.和面前,酵母或老面与面粉没有充分混合均匀,导致产气不均: 二.和面时,面团没揉到位,面筋网络没有形成,导致面团持气性不好: 三.醒发时,醒发箱的湿度不大,产生结露现象: 四.醒发时间过短,蒸的过程中由于剧烈产气引起: 五.用开水蒸馒头容易出现起泡现象. 馒头皮起泡怎么办 面本身是酸性的,加入小苏打或者酵母粉中和面中的酸,这时候就会产生二氧化碳,如果面没有
馒头不仅要讲究好吃，还要讲究卖相。要想馒头好吃又好看那就需要一定的制作技巧了。那么，馒头为什么会起泡？馒头皮起泡怎么办？
馒头为什么会起泡
一、和面前，酵母或老面与面粉没有充分混合均匀，导致产气不均；
二、和面时，面团没揉到位，面筋网络没有形成，导致面团持气性不好；
三、醒发时，醒发箱的湿度不大，产生结露现象；
四、醒发时间过短，蒸的过程中由于剧烈产气引起；
五、用开水蒸馒头容易出现起泡现象。
馒头皮起泡怎么办
面本身是酸性的，加入小苏打或者酵母粉中和面中的酸，这时候就会产生二氧化碳，如果面没有揉到位，或者没有完全醒好，就会出现起泡的现象。建议您醒面1小时左右后，再重新揉一下，这样就不会有气泡了
馒头怎么做好吃
1、盆中放入面粉，将酵母撒入面粉中搅拌均匀。
2、面粉中倒入温水，一边倒一边搅拌，将面粉搅拌成絮状。
3、然后和成面团，将面团揉均匀揉至表面光滑，盖上盖，放温暖处发酵。
4、面团发酵至二倍大，就发酵好了。
5、将面团在面板上揉一揉，排排气，再将面团揉成长条剂子。
6、将长条剂子等分六个大小差不多的小剂子。
7、将小剂子从外往里揉，揉至面团表面变光滑。
8、将光滑一面放上面，底捏成包子褶，再倒过来，在桌面轻摔两下，把底摔平，做成馒头，再两手放馒头左右前后搓，将馒头搓圆。
9、馒头做好，放到盖帘上二次发酵，这时坐锅点火，锅里烧清水。水开放入馒头上锅蒸。
10、大火蒸二十五分钟，即可出锅。
制作馒头的技巧
1、揉制得不够到位，一般是面团较硬，手工揉制比较费劲，可以再加入一点水，使你能轻松胜任，把面团揉匀揉透；
2、饧发适度，如果饧发的时间不够，面质较硬时，也会皮瓤分离，造成起泡现象；
3、蒸馒头的火力不宜过大，中火即可。
