牛骨头汤怎么做？牛骨头汤怎么去腥味

2017-10-04
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文章简介：对于熬汤,很多人都认为是一件简单的事情,小火慢炖时间越久汤汁越浓,但是牛骨头汤得掌握时间火候.那么,牛骨头汤怎么做?牛骨头汤怎么去腥味? 牛骨头汤怎么做 原料:牛骨 葱 姜 萝卜 香菜 调料:花雕酒 盐 醋 事先准备: 1. 牛骨洗净后再用清水中浸泡2小时,期间换水. 2. 姜切片;葱打结;萝卜去皮切块. 制作过程: 1. 浸泡好的牛骨加入冷水中煮开,捞出冲去浮沫. 2. 牛骨重新入锅,加足水量,大火煮开,期间不停撇去浮沫. 3. 等到浮沫开始减少,加入葱姜. 4. 加入花雕酒. 5. 加入少许

对于熬汤，很多人都认为是一件简单的事情，小火慢炖时间越久汤汁越浓，但是牛骨头汤得掌握时间火候。那么，牛骨头汤怎么做？牛骨头汤怎么去腥味？

牛骨头汤怎么做

原料：牛骨　葱　姜　萝卜　香菜

调料：花雕酒　盐　醋

事先准备：

1. 牛骨洗净后再用清水中浸泡2小时，期间换水。

2. 姜切片;葱打结;萝卜去皮切块。

制作过程：

1. 浸泡好的牛骨加入冷水中煮开，捞出冲去浮沫。

2. 牛骨重新入锅，加足水量，大火煮开，期间不停撇去浮沫。

3. 等到浮沫开始减少，加入葱姜。

4. 加入花雕酒。

5. 加入少许醋;转中火，继续熬制，期间继续撇去浮沫，直至不再有沫浮出现。

6. 熬制约4小时;萝卜入锅，加入熬好的牛骨汤，煮至萝卜熟软，调入适量盐;吃时加入少许香菜，口感更佳。

牛骨头汤怎么去腥味

清炖牛骨汤

首先要将牛骨焯水，然后再用凉水清洗干净

再锅里放入清水下牛骨，假如少许胡椒粉，少许料酒或者是白酒

准备点姜放在汤里面，如果这样还有点腥味的话就加入点白萝卜，这个也是去腥味的。

在注意，开锅的时候一定要将水面上的沫打掉，这样才不会腥

熬骨头汤需要多长时间

两小时左右就可以了。煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

其实，无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质，因此，熬骨头汤不宜时间过长。营养专家推荐的方法是：炖汤之前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加温，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。