乌东在哪 日本最著名的乌冬面店在哪?
[摘要]乌冬面是唐朝面食传入日本的产物,是最具汉族特色的面条之一,与日本的荞麦面、绿茶面并称日本三大面条,是日本料理店不可或缺的主角。在日本著名的乌冬县吃一碗乌冬面,是一种怎样的感受?
乌冬面
虽然都是面,在日本,乌冬面与荞麦面的面馆有着迥异的气质。后者占一个“雅”字,且不提那种自带庭园的荞麦面馆,就算是普通的小馆,也有和风十足的挂轴,且提供日本酒。大白天吃一份笊篱冷面喝清酒的男子并不少见,吃货还会配一碟烤鱼鳍之类的小菜。
而乌冬面馆则是填肚子的地儿。冷面蘸汁或直接来碗热汤面,呼噜呼噜几口吃完,抹抹嘴出门,所谓的平民馆子概莫如此。
到四国的香川县必须吃一碗乌冬面,因为这里是日本最著名的乌冬县。随处可见乌冬面馆,拉面和荞麦面的生存空间被挤到了一角。香川古名赞岐,日本全境都有挂着“赞岐乌冬”名头的店铺,好比中国的福建小馄饨和桂林米粉。据说香川县幼儿断奶期的食物就是煮得软软的乌冬面,想必对香川居民来说,乌冬是刻在血脉里的食物。
我们在四国环游一周,临走时才去了最著名的乌冬面馆之一。为了吃这碗面,得从高松坐一个小时的JR到香川县金藏寺,所以我们直到从高松前往琴平温泉,才“顺路”过去。金藏寺站是个无人小站,下来后沿路有标识,指向附近的三处庙宇,金仓寺、甲山寺和善通寺。这几间寺庙都在四国遍路八十八所之中,路上偶尔看到背包行走胡子拉碴的外国游客,拿着遍路杖,可见作为信仰的遍路已经和当下流行的徒步运动融为一体。
“长田香in香”在金藏寺站不远处的公路边,田野间孤零零一处店铺,门口是停车场。我们去的时候该店排名香川县第二,几个月后便攀升到第一名的宝座。店名源自另一间“长田乌冬”,“香in香”的创始人从那里拿来五十年的蘸汁开设新店,是在2004年,如今店里的蘸汁已有六十年的历史,和中国老字号的老卤一个意思。
店里只做两种面,热的和凉的。小碗250日元,大碗350日元。我们来一趟不容易,三个人都点了冷热各一小碗。说是小碗,也有二两。
服务员看我们是外国人,便热心地捧来九只杯子,教我们倒茶和蘸汁。原来桌上风格写意的陶瓶里是热汤面的蘸汁。把蘸汁倒入形态憨实的大杯子,加点葱花,热面蘸热汁,冷面蘸冷汁。在大锅里用硕大笊篱煮出来的面条有着滑润如玉的质感,裹上浓郁鱼汤味道的汁,入口的感触很妙。
没有任何“浇头”的素面,吃的就是蘸汁和面的原味。热的略有点鱼腥味,冷的则鲜美无比,很快就两碗下肚。吃饱了环顾四周,发现不少客人独自吃一份硕大的笊篱冷乌冬,那是小碗三碗的量。
此时是下午两点,放在入口售卖的袋装面和蘸汁已经售罄。出门时服务员大婶追上前来,塞给我们一人一枚四国遍路的平安符。这举动和乌冬的滋味一样,朴实隽永,回味悠长。(文/默音)
