饺子馅可以放鸡精吗？会危害健康

2018-05-14

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文章简介：鸡精是我们烹饪的经常使用的调味料,饺子也是我们喜欢吃的食物,下面5号网小编带大家来看一下饺子馅可以放鸡精吗? 饺子馅可以放鸡精吗许多人在制作饺子馅.春卷馅时,都会放点鸡精,这样很不安全.鸡精拌入馅料后,会一起经过蒸.煮.炸等高温过程.但是,温度只要超过了100℃,鸡精就会发生变性.不但会失去鲜味,还会形成有毒的物质--焦谷氨酸钠,危害人体健康.除了不能拌馅,在制作热菜时,也应该在菜肴即将离火时才能加入鸡精. 饺子馅的家常做法食材准备:黄瓜,木耳,鸡蛋,葱.姜.盐.胡椒粉.味精.五香粉.芝麻油

鸡精是我们烹饪的经常使用的调味料，饺子也是我们喜欢吃的食物，下面5号网小编带大家来看一下饺子馅可以放鸡精吗？

饺子馅可以放鸡精吗

许多人在制作饺子馅、春卷馅时，都会放点鸡精，这样很不安全。鸡精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过了100℃，鸡精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的物质——焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也应该在菜肴即将离火时才能加入鸡精。

饺子馅的家常做法

食材准备：黄瓜，木耳，鸡蛋，葱、姜、盐、胡椒粉、味精、五香粉、芝麻油等。

具体步骤：

1、黄瓜擦丝后用纱布挤出水，水留下备用。

2、泡发的木耳切丝、鸡蛋摊皮切丝，配上黄瓜丝，加盐，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油等拌匀。

饺子馅必须顺时针搅拌吗

“拌饺子馅的时候要顺时针方向搅，否则会破坏蛋白质”的说法没有意义，因为逆时针搅拌饺子馅，也会破坏蛋白质，或者说，任何烹饪操作，包括加盐、加热都会对蛋白质造成“破坏”。事实上，蛋白质要经过“彻底破坏”才会被人体吸收利用，“破坏蛋白质”对于食用蛋白质而言根本就不是问题。有人从力学的角度去分析，认为“往一个方向搅更省力，做出来的饺子馅也更紧致”。这个“更”的差别有多大，不同的人感受不同。这种说法也停留在理论分析，没有实验检测和数据。食品行业也不关心这种“民间经验”，因为食品行业用机器搅拌，本来就只向一个方向。