熬猪油为什么要加水？熬猪油水放多了怎么办？

2017-12-31

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文章简介：经常熬猪油的人应该都知道,熬猪油的时候要加入适量的水,避免猪油还没炸出就糊掉了.那么,熬猪油为什么要加水?熬猪油水放多了怎么办?. 熬猪油为什么要加水不加水的干直接法熬制,会导致锅内温度不断升高,以致许多油脂未及熬出时,油渣表面目己被炸焦,不仅阻碍油渣内部油脂的释出,而且高温会使部分猪油被气化成油烟而挥发掉,尤其是带有芳香气味的脂肪成份在高温下逸散更多,导致猪油出油量少.油色焦黄.香味降低,甚至会使成油染上一股浓浓的焦糊味.更槽糕的是,被高温炸焦的油渣中,还会产生致癌物质.高温干熬而炼成的猪油

经常熬猪油的人应该都知道，熬猪油的时候要加入适量的水，避免猪油还没炸出就糊掉了。那么，熬猪油为什么要加水？熬猪油水放多了怎么办？、

熬猪油为什么要加水

不加水的干直接法熬制，会导致锅内温度不断升高，以致许多油脂未及熬出时，油渣表面目己被炸焦，不仅阻碍油渣内部油脂的释出，而且高温会使部分猪油被气化成油烟而挥发掉，尤其是带有芳香气味的脂肪成份在高温下逸散更多，导致猪油出油量少、油色焦黄、香味降低，甚至会使成油染上一股浓浓的焦糊味。更槽糕的是，被高温炸焦的油渣中，还会产生致癌物质。高温干熬而炼成的猪油，贮存时还易于氧化走油走油而发出口哈喇味。而用添加清水法熬制出的猪油，颜色会特别的洁白可爱，香味也更浓。因为猪油的融点低于水的沸点，加入适量清水与板油同煮，便可借助于水的蒸发、吸热和散热，使油锅内的温度得以控制而不至升得过高。这样既可保证板油中的油脂受热足够而尽可能完全地融炼出来，又可避免了猪油干熬时油温不断升高的种种弊端。