糖醋里脊可以用鸡肉吗 鸡肉也是可以的

2017-09-20
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文章简介：糖醋里脊一般选用的是猪里脊肉,但是除了除了猪肉面,其实其它的肉类也是可以的.那么,糖醋里脊可以用鸡肉吗? 糖醋里脊可以用鸡肉吗 鸡胸肉版糖醋里脊的做法 1.将鸡胸肉切成比筷子略粗的小条,不要太长一寸左右. 2.调面粉糊,面粉和生粉7:3,慢慢加水调成比较厚的糊.将肉条放入糊内拌均. 3.四成热油温,将肉条分批放入炸熟捞起,油温七成热放入复炸一遍. 4.锅内放水,不要太多,水开后放白糖.然后依次加入老抽调色,陈醋调味,放一点点盐试味.最后慢慢放入淀粉水,直到味汁浓稠. 5.放入炸好的肉条翻均即可.

糖醋里脊一般选用的是猪里脊肉，但是除了除了猪肉面，其实其它的肉类也是可以的。那么，糖醋里脊可以用鸡肉吗？

糖醋里脊可以用鸡肉吗

鸡胸肉版糖醋里脊的做法

1、将鸡胸肉切成比筷子略粗的小条，不要太长一寸左右。

2、调面粉糊，面粉和生粉7：3，慢慢加水调成比较厚的糊。将肉条放入糊内拌均。

3、四成热油温，将肉条分批放入炸熟捞起，油温七成热放入复炸一遍。

4、锅内放水，不要太多，水开后放白糖。然后依次加入老抽调色，陈醋调味，放一点点盐试味。最后慢慢放入淀粉水，直到味汁浓稠。

5、放入炸好的肉条翻均即可。

小贴士

其实猪肉和鸡胸肉都一样。重要记住面粉、淀粉比例不要搞错，这厨师那学来的。肉条一定要复炸一遍，这样才脆。味汁稍加几滴老抽颜色会好看很多，千万别忘加一点点盐提鲜。

糖醋里脊为什么用猪肉

猪肉，里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。

正宗糖醋里脊的做法

食材

主料：里脊肉250克，食用油500克（实耗50克）

辅料：鸡蛋1个，香葱1棵，生姜1小块，面粉适量，淀粉适量。

调料：香油1小匙，高汤1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精盐1小匙。

烹饪方法

1.鸡蛋打入碗内；

2.肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水、淀粉、面粉抓匀；

3.葱、姜洗净切末；

4.碗内放料酒、糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁；

5.锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油；

6.锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油即可。