酒酿长毛了还能吃吗 酒酿长白毛的处理方法

2018-02-14
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文章简介：酒酿在发酵的过程中会遇到各种问题,一般都会长毛,但是长毛的颜色可能是白色的,也可能是黑色的,甚至是绿色的.那么,酒酿长毛了还能吃吗?酒酿长白毛了怎么办? 酒酿长毛了还能吃吗 长白毛,就是做成功了,当然能吃. 1.甜酒(Liqueur)是以无色烈酒.白兰地.琴酒或其它蒸馏烈酒与水果.花卉.植物或这些原料所榨的纯净液汁及其他天然料混合之后再蒸馏而成. 2.过滤.浸化是甜酒制造上最重要的手法,而蒸馏则是必要的过程. 酒酿长白毛的原因 引起米酒长白毛的多数原因是根霉菌繁殖过于旺盛,只要对根霉菌的繁殖条件

酒酿在发酵的过程中会遇到各种问题，一般都会长毛，但是长毛的颜色可能是白色的，也可能是黑色的，甚至是绿色的。那么，酒酿长毛了还能吃吗？酒酿长白毛了怎么办？

酒酿长毛了还能吃吗

长白毛，就是做成功了，当然能吃。

1、甜酒（Liqueur）是以无色烈酒、白兰地、琴酒或其它蒸馏烈酒与水果、花卉、植物或这些原料所榨的纯净液汁及其他天然料混合之后再蒸馏而成。

2、过滤、浸化是甜酒制造上最重要的手法，而蒸馏则是必要的过程。

酒酿长白毛的原因

引起米酒长白毛的多数原因是根霉菌繁殖过于旺盛，只要对根霉菌的繁殖条件进行限制就可以了。根霉菌的繁殖过程是需要氧气和温度的，氧气充足且温度较高的时候，根霉菌才会进行旺盛的繁殖。因此，在米酒酿造的整个过程中，尽量不要打开盖子或搅动米酒，防止更多的氧气进入米酒中。

要知道，氧气太多不仅会导致米酒长白毛，同时还会让酵母菌把葡萄糖氧化为水和二氧化碳，而不是产生酒精。已经产生的酒精也会被氧化为醋酸，这就是米酒会变酸的原因了。

酒酿长白毛怎么办

1、进入正式发酵阶段后就尽量不要打开盖子或搅动米酒；

2、设法把发酵温度降低到正常的范围内。

已经长出白毛的米酒采用上述方法处理一下，就可以让白毛消失不见。

温馨提示

在米酒酿造过程中注意以上两点，则可以防止米酒酿造过程中长出白毛。绝对是可防可治的绝佳方法。

提醒：白毛一旦变成了绿毛或黑毛等有颜色的毛，整坛的米酒就不能再吃了，必须扔掉。