甑糕怎么读？甑糕什么人不能吃
2017-07-24
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文章简介：很多人对于甑糕的读法,多数人都人读半年以"曾"发音,这种读法是常态,但是是错误的读法.那么,甑糕怎么读?甑糕什么人不能吃? 甑糕怎么读 一般读音是[zèng] [gāo] 甑糕(甑,jing,四声,西安本地人发音为jing,不用字本音zeng)糕是西安和关中地区特有的传统风味小吃,用糯米.红枣或蜜枣.红豆置铁甑上蒸制而成. 甑糕制作方法 原料: 甑糕的原料是江米10斤(传统是无锡糯米).大枣3斤.(以灵宝毛头枣最好).水30斤.葡萄干适量. 其比例是每锅江米10公斤,大枣3公斤,泡米.
很多人对于甑糕的读法，多数人都人读半年以“曾”发音，这种读法是常态，但是是错误的读法。那么，甑糕怎么读？甑糕什么人不能吃？
甑糕怎么读
一般读音是[zèng] [gāo]
甑糕(甑，jing，四声，西安本地人发音为jing，不用字本音zeng)糕是西安和关中地区特有的传统风味小吃，用糯米、红枣或蜜枣、红豆置铁甑上蒸制而成。
甑糕制作方法
原料： 甑糕的原料是江米10斤(传统是无锡糯米)、大枣3斤、(以灵宝毛头枣最好)、水30斤、葡萄干适量。
其比例是每锅江米10公斤，大枣3公斤，泡米、装甑、加水与火功等，都有严格要求。
做法：做甑糕在四关：
一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡开，淘洗数遍，去浮沫，沥水分。
二装甑，先枣子、葡萄干，后米，一层铺一层，一层比一层多，最后上面再铺一层红枣(蜜枣)、葡萄干收顶。
三火功，一般是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时。
四加水，一为甑内的枣米加温水，使枣米交融，二为从放气口给大口锅加凉水，使锅内产生热气冲入甑内。
蒸甑糕时，将甑放在一个大口锅上，锅中添水，再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底。具体地说，要先铺红枣一层，再铺糯米一层，如此一层夹一层，共铺七层 (三层米四层枣)。铺完后盖上湿布和锅盖。用旺火烧开，上汽后取湿布洒上清水，反复洒水三次，最后用文火焖蒸，五六小时后即可蒸成。
这样制作出的甑糕，不仅层层软硬适度，而且色泽鲜润，吃起来粘甜适口，滋味特美。
甑糕什么人不能吃
对于糖尿病人不建议食用，毕竟甑糕中含有糖分太高，如红枣、红豆等成分。
糖尿病人日常要控制糖分的涉入，尽量吃粗娘，流食也少吃。
另外，对于一些有感冒咳嗽症状的人也少吃，咳嗽期间吃糖可能会加重咳嗽。
