红烧排骨用什么排骨比较好 首选猪排骨

2017-08-11
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文章简介：红烧排骨是排骨的一种经典做法之一,红烧做成的排骨颜色鲜红,酥香入口.那么,红烧排骨用什么排骨比较好?红烧排骨怎么做? 红烧排骨用什么排骨比较好 红烧排骨,是一道常见菜肴.以猪排骨.杏鲍菇作为主要食材,以干辣椒.花椒.八角.丁香.姜片.盐.老抽.生抽.料酒.冰糖等作为辅料制作而成. 红烧排骨的做法步骤 1.锅里放水和花椒煮开. 2.放入排骨大火煮开. 3.排骨捞出洗净沥干水备用. 4.锅里放油,小火炒葱姜八角. 5.倒入排骨炒到微黄.放入干辣椒,继续煸炒排骨边缘焦黄. 6.沿着锅边倒入料酒.煸炒几

红烧排骨是排骨的一种经典做法之一，红烧做成的排骨颜色鲜红，酥香入口。那么，红烧排骨用什么排骨比较好？红烧排骨怎么做？

红烧排骨用什么排骨比较好

红烧排骨，是一道常见菜肴。以猪排骨、杏鲍菇作为主要食材，以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成。

红烧排骨的做法步骤

1.锅里放水和花椒煮开。

2.放入排骨大火煮开。

3.排骨捞出洗净沥干水备用。

4.锅里放油，小火炒葱姜八角。

5.倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒，继续煸炒排骨边缘焦黄。

6.沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽，放入五香粉。

7.兑水淹没排骨，大火烧开。

8.转小火炖30-50分钟。调入盐。

9.大火收汁到粘稠，出锅调入鸡精即可。

小贴士

要点1：焯水的时候放入花椒，有去腥增香的效果。

要点2：现在的肉水分比较多，所以煸炒干事很重要的一步，如果肉里水分含量大，肉会不香嫩。

要点3：兑水后要：揭开锅盖大火煮开煮去酱油的生涩味——盖上锅盖小火烧——盖锅盖大火收汁。有压力锅直接压。但是效果肯定没有烧出来的好。

要点4：如果要放糖，可以最后收汁之前放，提色，不建议吃炒糖色的红烧菜，严重不健康。

要点5：关于盐的问题，调入盐凡是在收汁前，都必须要淡一点，因为汁干的话会咸。

菜品特色

红烧排骨，家常菜。此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。男女老少都可食用。适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。