蕨苗能吃吗?蕨苗可不可以吃?

2018-01-29
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文章简介:在农村,很多人春天的时候会吃一种叫做蕨苗的野菜,但是有人却认为蕨苗是不能吃的,今天小编就来告诉你们,到底蕨苗能不能吃. 蕨苗是什么 蕨苗就是我们常听到的蕨菜,又叫拳头菜.猫爪.龙头菜, 喜生于浅山区向阳地块,中国大部分地区均有,多分布于稀疏针阔混交林;其食用部分是未展开的幼嫩叶芽,经处理的蕨菜口感清香滑润,再拌以佐料,清凉爽口,是难得的上乘酒菜,还可以炒吃,加工成干菜,做馅.腌渍成罐头等.在中国大陆以及东南亚有广泛分布,而在这些地区餐桌上也受到了欢迎.由于其具有"原蕨苷",牛羊食用过量

在农村,很多人春天的时候会吃一种叫做蕨苗的野菜,但是有人却认为蕨苗是不能吃的,今天小编就来告诉你们,到底蕨苗能不能吃。

蕨苗是什么

蕨苗就是我们常听到的蕨菜,又叫拳头菜、猫爪、龙头菜, 喜生于浅山区向阳地块,中国大部分地区均有,多分布于稀疏针阔混交林;其食用部分是未展开的幼嫩叶芽,经处理的蕨菜口感清香滑润,再拌以佐料,清凉爽口,是难得的上乘酒菜,还可以炒吃,加工成干菜,做馅、腌渍成罐头等。在中国大陆以及东南亚有广泛分布,而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。由于其具有“原蕨苷”,牛羊食用过量会导致死亡,人食用会导致癌症的发病率提高,它也被认为是导致日本胃癌高比率的原凶之一。

厥菜真的不能吃吗

合适的烹饪手段可以降低风险:芦柏震主任说,蕨菜对健康有正面的作用,也有负面的作用,但目前国内外专家的看法是,如果你并不是很喜欢吃蕨菜,那就没必要去尝鲜了,如果你很喜欢这种食物,偶尔吃一下,只要不是特别频繁,对健康的危害并不大。浙江省立同德医院营养科医生夏文龙也认为,只要吃得适量,就没什么问题。

厥菜怎样吃更健康

只要采取合适的烹饪方法,就可以减少蕨菜中“原蕨苷”的含量,降低其致癌风险。“原蕨苷”是易于溶于水的。如果在烹饪之前把蕨菜在水中充分浸透且换几次清水的话,蕨菜中的“原蕨苷”含量就会降低。 此外,“原蕨苷”在常温下容易挥发,在酸或碱的环境下也不稳定,因此如果能用较高的温度烹饪,或是在烹饪过程中加一点醋,就能破坏其中的“原蕨苷”,降低蕨菜的致癌风险。

厥菜的虽然能致癌,但是只要吃的不特别频繁,做前在水中浸泡透,高温烹饪,在烹饪的过程中加一点醋,也是不错的美味。

蕨菜食用禁忌

蕨菜性味寒凉,脾虚寒者不宜多食,常人亦不宜多食。

黄豆不宜与蕨菜同吃,黄豆富含维生素B1,而蕨菜却含有维生素B1分解酶,所以二者不宜同食。

未经开水焯过的蕨菜易致癌。