广式烧鹅配什么酱 烧鹅酸梅酱配方

2017-08-01
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文章简介:烧鹅是非常普通的做法,但是广式烧鹅却成为大家最爱的美食之一,这和它的特色调味酱也有一定的关系.那么,广式烧鹅配什么酱? 广式烧鹅配什么酱 酸梅酱,酸梅酱是用酸梅干品与蜜汁混合酿制的,致美斋的酸梅酱是最出名的,其余有特色的如熙记烧鹅店的酸梅酱也可以,而且酸梅酱还可以冲成酸梅汤于夏天解暑降温. 广式烧鹅配酱做法 用料 米醋1000克 冰糖1750克 西柠汁200克 清水100克 青柠汁80克 烧鹅酸梅酱配方的做法 1.将冰糖混合清水.西宁汁.青柠汁.白醋搅拌至冰糖溶解. 2.再加入酸梅酱充分混合.

烧鹅是非常普通的做法,但是广式烧鹅却成为大家最爱的美食之一,这和它的特色调味酱也有一定的关系。那么,广式烧鹅配什么酱?

广式烧鹅配什么酱

酸梅酱,酸梅酱是用酸梅干品与蜜汁混合酿制的,致美斋的酸梅酱是最出名的,其余有特色的如熙记烧鹅店的酸梅酱也可以,而且酸梅酱还可以冲成酸梅汤于夏天解暑降温。

广式烧鹅配酱做法

用料

米醋1000克

冰糖1750克

西柠汁200克

清水100克

青柠汁80克

烧鹅酸梅酱配方的做法

1、将冰糖混合清水、西宁汁、青柠汁、白醋搅拌至冰糖溶解。

2、再加入酸梅酱充分混合。

3、置於明炉上微火煮开即可。

广式烧鹅做法

原料:光鹅1只、盐15克、五香粉5克、柱侯酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克、米醋500克、麦芽糖200克,橙红色素2克 。

做法:

准备:

光鹅1只,内脏由尾部取出,勿弄破外皮,取出肺及气喉管洗净,在颈背开小孔吹气。

填肚:

将盐15克、五香粉5克、柱侯酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌匀,填进肚中,用鹅尾针穿好尾洞。

泼皮:

从小孔吹气后用滚水淋表皮,从头至鹅身每处泼均匀。

上钩:

左手拿左翼、先上左翼,钩先插入翼窝,再钩右翼,鹅头穿入环内。

上皮:

米醋500克、麦芽糖200克,橙红色素2克放在容器内,蹲在热水内搅匀,取出淋在鹅身上。

烘干:

用慢火将鹅身焙至干爽。

下炉:

猛火烧25至30分钟至皮脆即成。

上桌:

拔去鹅尾针,沥干膛内水,斩件上桌。

菜品特色

广式烧鹅,属粤菜系,是广州传统的烧烤肉食。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优,去翼、脚、内脏的整鹅,吹气,涂五香料,缝肚,滚水烫皮,过冷水,糖水匀皮,晾风而后腌制,最后挂在烤炉里或明火上转动烤成,斩件上碟,便可进食。