白斩鸡用什么鸡好 三黄鸡最好
2018-01-11
字体:
大中小
浏览:
文章简介：白斩鸡也是非常经典的食谱做法,其中鸡肉的选择是最为关键的,白斩鸡的做法并不难.那么,白斩鸡用什么鸡好?白斩鸡用公鸡还是母鸡? 白斩鸡用什么鸡 做白斩鸡以三黄鸡为最佳,且为必须为走地鸡,现杀现做味道最好,超市里卖的冷藏的三黄鸡与现杀三黄鸡相比则次之,其他的冷藏鸡则更不适合做白斩鸡了. 白斩鸡可以用冷冻鸡吗 一般来讲白斩鸡对材料都是比较苛刻的,首先冷鲜的肯定没有现宰的好,因为肉质冷冻后里面的水分会结冰,而使肉质变硬,解冻后肉里的水分回随冰溶解而流失,这样就使鸡肉肉质变差. 白斩鸡的做法 制作食材 三
白斩鸡也是非常经典的食谱做法，其中鸡肉的选择是最为关键的，白斩鸡的做法并不难。那么，白斩鸡用什么鸡好？白斩鸡用公鸡还是母鸡？
白斩鸡用什么鸡
做白斩鸡以三黄鸡为最佳，且为必须为走地鸡，现杀现做味道最好，超市里卖的冷藏的三黄鸡与现杀三黄鸡相比则次之，其他的冷藏鸡则更不适合做白斩鸡了。
白斩鸡可以用冷冻鸡吗
一般来讲白斩鸡对材料都是比较苛刻的，首先冷鲜的肯定没有现宰的好，因为肉质冷冻后里面的水分会结冰，而使肉质变硬，解冻后肉里的水分回随冰溶解而流失，这样就使鸡肉肉质变差。
白斩鸡的做法
制作食材
三黄鸡1只(约1000克)，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6
瓣，注：可酌情配料，
调料：
香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，
制作流程
1.鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩，
2.葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香
油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀，
3.接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。
美食特点
色泽清新，鸡肉鲜嫩。
厨师一点通：
用香油把鸡身抹一遍，可防止鸡皮风干。
