鲤鱼可以做鱼丸吗？鲤鱼鱼丸怎么做好吃？
2017-12-12
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文章简介：鱼丸是特制的一种小吃美食,主要原料就是鱼肉,但是并不是所有的鱼肉都可以做鱼丸,而且不同的鱼做出来的口感也是不一样的.那么,鲤鱼可以做鱼丸吗?鲤鱼鱼丸怎么做好吃? 鲤鱼可以做鱼丸吗 鲤鱼可以做鱼丸. 一.把鲤鱼肉剔骨,剔皮. 二.放入猪肥膘,猪肥膘和鱼肉的比例约为1:3.这样做鱼丸的口感会更滑嫩. 三.将鱼肉和猪肥膘剁碎,或放入榨汁机中打成蓉. 四.将鱼肉蓉中放入盐.味精.料酒.姜汁等调味. 五.锅里放水,水烧到8成热的时候挤入鱼丸.不要把火开的太大,要用文火把鱼丸慢慢养熟,否则做出来的鱼丸就不嫩
鱼丸是特制的一种小吃美食，主要原料就是鱼肉，但是并不是所有的鱼肉都可以做鱼丸，而且不同的鱼做出来的口感也是不一样的。那么，鲤鱼可以做鱼丸吗？鲤鱼鱼丸怎么做好吃？
鲤鱼可以做鱼丸吗
鲤鱼可以做鱼丸。
一、把鲤鱼肉剔骨，剔皮。
二、放入猪肥膘，猪肥膘和鱼肉的比例约为1：3。这样做鱼丸的口感会更滑嫩。
三、将鱼肉和猪肥膘剁碎，或放入榨汁机中打成蓉。
四、将鱼肉蓉中放入盐、味精、料酒、姜汁等调味。
五、锅里放水，水烧到8成热的时候挤入鱼丸。不要把火开的太大，要用文火把鱼丸慢慢养熟，否则做出来的鱼丸就不嫩了。
六、如果想做汤的话，把剔下的鱼骨加水熬个汤，鱼丸成型之后放入鱼汤里。
什么鱼可以做鱼丸
制作鱼丸，我们通常用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉。由于鱼的种类不同，它们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样，所含纤维与结缔组织也有一定的差异，因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的。制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高，而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性，这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成。其次，鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量。新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性，因而它是制作鱼丸的前提条件。反之，如鱼肉超过其自溶期，那么制做鱼丸的质量是会受到影响的。
鱼丸怎么做好吃
做鱼丸和虾丸首先一定要选择新鲜的。不然会影响丸子的口感质量，鱼肉的纤维质量很重要， 做鱼丸儿的时候要掌握好作料的比例，如果盐和水放少的话，鱼肉没有粘性，做出来的汤也比较混浊，与丸子也浮不起来。用干淀粉一起搅拌鱼丸比较有弹性，切记，不要用水淀粉，水淀粉没有弹性。坐下玩儿的时候，去虾头和尾的壳，用盐洗净之后挤去多余的水分，放好调料揉成团儿，放入冰箱，冻一个小时取出，这样口感比较脆，然后放到水煮浮上来就可以了。
