莴苣叶要焯水吗?莴苣叶怎么做才不苦?
莴苣叶,也是一种蔬菜,可以清炒或是煲汤都是很不错的菜肴。那么,莴苣叶要焯水吗?莴苣叶怎么做才不苦?
莴苣叶要焯水吗
需要焯水,因为莴苣叶有些人吃起来苦焯一下可以过滤掉苦涩味,而且看起来也更青绿。
另外,焯过菜的水中含有大量维生素,可以饮用。 莴苣叶中的维生素和矿物质非常丰富,营养价值要高于莴苣茎。每100克莴苣叶含维生素A的量是莴苣茎的5.9倍,维生素B1的含量是茎的3倍,维生素B2的含量是茎的5倍,维生素C的含量是茎的3.3倍,钙的含量是茎的1.5倍,铁的含量是茎的1.7倍,锌的含量是茎的1.5倍。莴苣叶中蛋白质、纤维含量也高于其茎。
莴苣叶怎么做才不苦
材料:莴苣一根(带叶)
配料:食盐,油,姜,大蒜,干辣椒3颗,鸡精,芝麻一勺,料酒
做法:
1.莴苣头和叶子分开(叶子坏掉的挑出),莴苣头薄皮,叶子切成1-2CM长的小段,头切成长条装
2.将叶子和条状莴苣用两个容器分别撒上一勺盐,用手分别揉搓
3.挤干水分,并用清水洗几次,最后挤干水分
4.取一铁锅,开火,锅水干了倒入植物油,依次加入辣椒、姜,蒜,再倒入莴苣(叶子和莴苣片一起倒),翻炒
5.待莴苣翻炒比较充分放入料酒、鸡精、芝麻即可出锅(如果味道比较淡可以加点盐)
注意事项:
1.莴苣叶子揉搓要充分,一定要寄出水来才不会苦的
2.炒莴苣的时间不宜过长已经用盐揉搓过来,翻炒充分即可
3.芝麻是提香的,不是必须的
莴苣叶子有苦和不苦的两种,我们常吃的是略带紫色,叶子尖尖的是苦的(这次炒的就是这种);不苦的叶子要圆些,叶子是绿色的,不苦的这种是可以直接做菜的。
莴苣叶的选购技巧
鲜嫩的笋茎表面无绣色,皮薄,浅紫红色,茎粗大,中下部稍粗或呈棒状,叶片距离较短,不弯曲,叶片长度一般在30-35厘米,无黄叶,不抽样。