安吉白茶是发酵茶吗?安吉白茶是不是发酵茶?

2017-08-23
字体:
浏览:
文章简介:很多人对于发酵茶的认识并不多,而我们日常所饮用的乌龙茶.黑茶以及白茶都属于发酵茶,而安吉白茶是发酵茶吗?安吉白茶的制作工艺与其他茶叶有什么不同?一起来了解一下吧. 安吉白茶是发酵茶吗 白茶,目前市场上见得较多的有福鼎白茶和安吉白茶,这两款茶虽然都叫白茶,但茶性相当很大,不属于同一类茶叶,安吉白茶属于绿茶,是不发酵茶叶,茶性较寒,清凉去火,宜品新鲜茶,不宜长时间保存:福鼎白茶,属于微发酵类,新茶口感一般,长时间保存后茶叶继续发酵.转化,茶叶品质随着发酵增加,口感越来越好,可以发酵至全熟,新茶工艺制

很多人对于发酵茶的认识并不多,而我们日常所饮用的乌龙茶、黑茶以及白茶都属于发酵茶,而安吉白茶是发酵茶吗?安吉白茶的制作工艺与其他茶叶有什么不同?一起来了解一下吧。

安吉白茶是发酵茶吗

白茶,目前市场上见得较多的有福鼎白茶和安吉白茶,这两款茶虽然都叫白茶,但茶性相当很大,不属于同一类茶叶,安吉白茶属于绿茶,是不发酵茶叶,茶性较寒,清凉去火,宜品新鲜茶,不宜长时间保存;福鼎白茶,属于微发酵类,新茶口感一般,长时间保存后茶叶继续发酵、转化,茶叶品质随着发酵增加,口感越来越好,可以发酵至全熟,新茶工艺制作简单,茶性相对较寒,去火好。

什么是发酵茶

发酵茶是指在茶叶制作中有“发酵”这一工序的茶的统称,茶树芽叶经过萎凋,揉切,发酵,干燥等初制工序制成毛茶后,再经精制制成的茶,就是发酵茶。可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。

因发酵程度的不同可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶

轻发酵

不经过发酵过程的茶,即所谓的绿茶。因为不发酵,因此气味天然、清香爽口、茶色翠绿。绿茶因制程不同又可分为二种:一为使用蒸气蒸青后再施以干燥而成,称为煎茶;另一绿茶是以锅炒青制成,如龙井茶、珠茶。煎茶会因久存而渐渐退色,逐渐失去风味,但炒青之绿茶则较无此缺点[2]  。

半发酵

在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏,并使之发酵程度由20%至70%不等,是为半发酵茶,如铁观音、武夷岩茶等。半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋,室内萎凋,炒菁,揉捻及干燥而成。如此兼具绿茶的清香甘醇以及红茶的色泽果香,极具特色。此茶因为部份发酵,因此叶子呈现“绿叶红镶边”的特殊美感[3]  。

全发酵

是100%为发酵之茶叶,因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色或深红色,极具特色,称之为红茶,如阿萨姆红茶。红茶的香味会因种类之不同而产生完全不同的气味,难以形容,但饮后由喉咙深处所散发出来的香味,令人有清爽舒畅之感觉,不过茶渍较重,喝后最好刷牙 。

后发酵

我国六大茶类中的黑茶属于后发酵茶。采摘的鲜叶经杀青、揉捻后还需进行渥堆。渥堆是黑茶生产的关键工序,茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放。在这一过程中大量微生物参与茶叶内含成分的转化,形成黑茶独有的醇厚顺滑的口感特征以及减肥降三高等功效。

安吉白茶制作工艺

采摘

安吉白茶应分批多次早采、嫩采、勤采、净采。明前茶要求一芽一叶。芽叶成朵,大小均匀,留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装。竹筐贮运。

摊放

及时摊放,厚度均匀,不可翻动,避免阳光。摊放目的,一是提高安吉白茶品质。二是便于炒制,摊放时间手抓柔软为宜。

杀青

高温杀青,先高后低,通过高温250-300℃左右,破坏酶的活性。防止红梗、黑梗。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。投叶量:七槽每锅1.6斤,时间2分钟。

理条

杀青后,逐步提高转速,锅内温度降低,时间3分钟。

烘干

初烘:烘干机温度100 ℃左右, 时间:10分钟。摊凉:15分钟。复烘:温度80-90℃,低温长烘。

保存

茶叶干茶含水分控制在6%以内,放入冰库,温度0-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开,进行包装。