梆梆肉是指什么肉 梆梆肉用什么熏
2018-04-19
字体:
大中小
浏览:
文章简介：梆梆肉是肉类食谱的一种,而且是烟熏而成的一种肉,做好后看上去硬邦邦的.那么,梆梆肉是指什么肉?梆梆肉用什么熏? 梆梆肉是指什么肉 梆梆肉是陕西省西安地区传统风味小吃.是由猪肉.内脏熏制而成的一种肉食品.熏是烹调方法的一种,有生熏.熟熏之分.一般是利用木屑.茶叶.锯末.柏枝.谷草等不完全燃烧时的浓烟,使之吸收,增加食物特殊香味.梆梆肉的特点是:色泽红润,肉嫩味醇,熏香浓郁,越嚼越香. 西安梆梆肉距今已有100多年的历史.系采用锯末熟熏而成.最早出现在西安东关和南城柏树林一带,经营者出售时身背椭圆形
梆梆肉是肉类食谱的一种，而且是烟熏而成的一种肉，做好后看上去硬邦邦的。那么，梆梆肉是指什么肉？梆梆肉用什么熏？
梆梆肉是指什么肉
梆梆肉是陕西省西安地区传统风味小吃。是由猪肉、内脏熏制而成的一种肉食品。熏是烹调方法的一种，有生熏、熟熏之分。一般是利用木屑、茶叶、锯末、柏枝、谷草等不完全燃烧时的浓烟，使之吸收，增加食物特殊香味。梆梆肉的特点是：色泽红润，肉嫩味醇，熏香浓郁，越嚼越香。
西安梆梆肉距今已有100多年的历史。系采用锯末熟熏而成。最早出现在西安东关和南城柏树林一带，经营者出售时身背椭圆形的木箱，手执木鱼状的木梆边敲边喊，沿街叫卖，故而得名。
梆梆肉用什么熏
最早在街头就地熏制梆梆肉的，是将煮熟的猪大肠架在盛满锯末铁箱的金属网筛上，用燃烧锯末后余烬的白烟捂盖恶薰，火候的掌握、熏炙用的材料都极其讲究，但这种传统方法显然会产生大量的烟雾，现如今已不可能继续沿用，即便如此尽量使用天然材料熏制，是保证“梆梆肉”保持传统熏制食品特点的基本要求，桃木、梨木、松柏木，类似这些天然的材木依然是上上之选。
梆梆肉的特点
“梆梆肉”的制作，除了以猪大肠为主料，还要有猪头肉、猪肚、猪心、猪肺、猪肝、猪尾等，配以精盐、麻油等诸多调料共同熏制，其肉嫩味醇、熏香浓郁，不曲不卷、平整亮鲜，色泽焦黄、不发乌黑，入口细嫩光滑而筋道，吃了之后回味令人齿颊留香，绵延不绝。
梆梆肉怎么做
1.主料：
猪肉及其肠、肚、心、肝。
2.辅料：
木削、精盐、麻油诸调料。
3.制作方法：
将煮熟的材料架在盛满锯末铁箱的金属网筛上，用燃烧锯末后余烬的白烟捂盖恶薰。
注：火候的掌握、熏炙用的材料是保证“梆梆肉”的基本要求。桃木、梨木、
松柏木，是上上之选。
