张吉记小碗菜怎么样 张吉记砂锅饭怎么样?专属于你那一碗的美味
无论你是老板还是打工者,想必都吃过砂锅饭。不管是作为加班饭还是工作餐,砂锅饭都当得起实惠又漂亮的主食一项。不过是不是你心头的那一碗饭,如今很难说了。
工欲善其事,必先利其器。砂锅饭是典型代表。据说兰州砂锅在周朝就已颇有名气,而用砂锅做的砂锅饭也恰巧在周朝成为八珍中的前二珍。可见当时砂锅的制作技术已经相当成熟,这才能让厨师充分施展厨艺,制作出近似如今砂锅饭、盖浇饭的砂锅饭。
八珍中的第一珍叫“淳熬”,第二珍叫“淳母”(据《礼记注疏》等书记载),都是将肉酱煎熬之后倒在米饭上,再淋上热热的油脂。只不过第一珍用的是稻米,第二珍用的是黄米。既为珍,在当时想必都是相当名贵的。到了唐代,食材变得更加丰富,开始将肉丝和鸡蛋铺陈于饭的表面,饭当然也更加美味了,即所谓的“御黄王母饭”,恐怕也不是一般平头百姓能品尝得到的。
一碗砂锅饭的有心与无心、滋味与秉性常常能品尝得出来,有心无心很容易就能通过各种细节察觉出来。一碗张吉记砂锅饭端上来首先很干净,看不到上一位客人留下的任何“遗迹”;碧绿的蔬菜脆嫩断生,吃到最后没有一丝菜筋;作为主角的肉则是酥嫩鲜美,干而不柴,量不多不少;浇了汁的米饭咸鲜适口,软硬适度;底层的饭焦更是香脆酥,让你一口都不想剩下。
整碗砂锅饭层次分明,口感清晰,让人吃得清清爽爽。可见得厨师师傅不仅相当用心,
而且功夫相当娴
熟。这样一砂锅饭二三十元我会义无反顾,五六十元也能心甘情愿。
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