花胶怎么泡发？花胶怎么去腥味？

花胶富含高级胶原蛋白、多种维生素和微量元素，对女性来说是很好的高蛋白低脂肪的保健品，男女老少皆可食用，对身体大有好处。那么吃之前花胶怎么泡发？花胶怎么去腥味？

花胶怎么泡发

花胶其实就是鱼膘的干制品，也叫鱼肚、鱼胶。自古以来就是中国四大补品之一，常说的“鲍参翅肚”中的肚，说的就是花胶了。花胶中含有丰富的胶质与蛋白质，有滋阴、固肾、养胃、养颜、促进伤口愈合的作用。

一般买来的花胶都是干货，在烹饪前必须要浸发。我们可以用一个干净的，比较大的容器，将花胶先用冷水浸一夜，然后把花胶放入葱姜水里煮约20分钟，取出洗净泡入冷水里备用，然后再炖煮烹饪即可。

花胶泡发的方法有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可，而质薄的鱼肚，水发易烂，还是采用油发较好。

1、油发

把锅放火上，添油，油热三成，将鱼肚放入待软，裁开再放油锅内，用勺压住，文火浸炸。见鱼肚起泡翻过来炸;如油温升高，可将锅端下;油温下降后，再端上火，反复顿火。炸制时间的长短，可根据鱼肚的质量而定。质厚的炸制时间稍长，质薄的炸制时间较短。不能大火高温炸制，以防皮焦肉不透。

鱼肚炸透的标准：锅内的油不翻花，鱼肚一拍就断，断面处呈海绵状。炸好的鱼肚放盆内，先用东西压住，再倒入开水，使其浸发回软，然后捞出，挤去水分。

2、水发

浸泡多久取决于花胶的厚度，厚的泡的时间长一些，薄的泡的时间短一些，总的来讲浸泡时间为5至10个小时。由于花胶带有些许油质和腥味，所以泡发后还要飞水。就是倒水进锅，放姜片，把水烧开后改小火，放入浸泡过的花胶，焯约半分钟捞起，用水冲洗，挤干水份，放进清水浸泡待用。

浸水后的花胶，变得很大，焗水后的花胶变得很软弱，烹调后的花胶，更是会缩小，这些现象是正常的。因为花胶浸水时吸足水份，所以变大，烹调时水份流出，所以变小变薄，要保持发大的形状，要加碱水(这就是超市里急冻花胶为什么那么厚的原因了)，但这就不健康了。

花胶怎么去腥味

一、把花胶清洗干净(表面清洗，最好是先泡一个小时的清水再洗，这样一些黏在胶肉的才可以洗的到)，然后泡清水泡一个晚上(夏天的话，晚上要放进去冰箱保鲜泡，这样才不会因为室内温度过高，使得花胶变味了，期间有可能的话建议多换水)。隔天，用姜、葱、料酒和泡了一晚上的花胶一起去煮一下(大概 5 - 10 分钟即可)，煮好后再泡两个小时的清水，就可以了。

二、准备姜片、葱、料酒，放锅里煮开，放凉。花胶放下去泡一个晚上(这些就不用换水了，如果想更好点，就再煮一锅，放凉泡)，隔天洗干净就可以了。

三、花胶先清洗干净，准备些茶叶，一起放锅里煮，煮开后花胶捞起来，然后用清水清洗下花胶上的茶味。然后继续煮。煮 2 - 3 次，可以有效的去掉花胶上的腥味。

四、这种是我经常用的，而且最简单的。

花胶泡一个小时，清洗干净，直接和肉类一起炖，然后下点红枣、洋参、枸杞。直接炖，即可以吃，而且腥味也少。洋参和红枣可以有效的盖掉花胶的腥味。

其实我是不建议花胶煮姜水什么去腥的，因为你一煮或者泡久了，花胶会流失一些胶质，这样就没有那么营养了，所以我的建议是：如果你能接受一点腥味，就尽量别去腥，这样可以达到花胶营养最大的发挥。就直接第四种方法那样，下点洋参和红枣。即营养，还不会很腥。

葱姜去腥法

1、锅内煮刚好没过鱼胶的水，至滚，再丢入姜片葱段，倒入泡发好的鱼胶。

2、滴几滴料酒，焯几分钟分钟捞起，不一定要10分钟，薄身的3-5分钟就行。

3、稍凉后将鱼胶过水，然后在炖煮。

山楂去腥法

炖煮鱼胶的时候放几片山楂，就在药店就有卖，很便宜，腥味减少很多很多，还有一点山楂的味道，非常好。

桂圆红枣去腥法

炖煮鱼胶的时候，只要添加桂园，或者红枣，或者一点当归，可以把腥味降到最低。

花旗参去腥法

鱼胶在炖的时候放一点花旗参，也可以减少腥味。

油炸去腥法

把没有泡发的鱼胶，在100℃的油里，小火炸1~2分钟，也可以有效的去除腥味。有部分品种的鱼胶，就是用油炸的工艺干制出来的。

小贴士

鱼胶是由鱼的鱼鳔晒干而成，所以难免还是会有一股鱼的腥味，对于沿海地区的小伙伴来说，这点腥压根没什么!如果你可以接受一点腥味，就尽量别去腥，这样才能达到营养最大的发挥。

花胶的功效作用

花胶是一种美味又健康的食材，用它烹饪出来的花胶美食受到很多人的喜爱，人们喜欢吃花胶不仅仅是因为花胶的口感极佳，还在于它本身所包含的非常丰富的营养功效。那么，对于花胶，它的功效与作用主要体现在哪几个方面呢?

1、花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，其别名为花胶。胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等，食疗滋阴、固肾培精，令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效。花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。

2、花胶要有厚度，煲起不腥不潺和不溶化，食落念滑又爽口，才算极品;一般品质的花胶多数用来熬汤，品质高者亦可用来做成菜式。花胶食疗功效高，含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质，女士视为养颜珍品。对身体各部分均有补益能力，无论男女老少均可食用，是补而不燥之珍贵佳品。

3、花胶极有滋补食疗作用，花胶不仅是筵席名菜，还有相当的滋补作用和药用价值。《本草纲目》记载：花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶含丰富的高级胶原蛋白质，具滋阴养颜，补肾，强壮机能。腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用。