牛肉变色了可以吃吗?牛肉变色是怎么回事?
牛肉放了一段时间,大家会发现牛肉的颜色不再是那么鲜红,会出现稍许的变化。那么,牛肉变色是怎么一回事呢?变色的牛肉还可以吃吗?
牛肉变色了可以吃吗
能吃,变色是因为牛肉里面的污血等杂质都泡出去了,这样的牛肉做起来还比较嫩的,肉里面的鞣酸也都出去了,和做牛肉之前焯水是一个道理,但是比焯水还要好一些。
牛肉的吃法
原料:牛腩500克、大料、大葱、姜、蒜。
调料:料酒、生抽、盐。
做法:
1、牛腩块放入水中,焯至变色,捞出洗去浮沫。
2、葱切段、姜切片。
3、焯好的牛肉移入砂锅中,放入葱、姜、大料。
4、倒入料酒、生抽,加足够量的水,大火煮沸后,转小火炖1个小时。
5、炖至汤汁剩下一点就可以了。
备注:
1、牛肉要事先焯水,再洗去浮沫。
2、炖牛肉的水要一次加够,中途尽量不要再加水,如果确实需要加水,也要加开水。
3、喜欢肉色深一些的,可以加老抽。
牛肉的方鉴别法
色泽鉴别
良质鲜牛肉—肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色。
次质鲜牛肉一肌肉色稍暗,用刀切开截面尚有光泽,脂肪缺乏光泽。
气味鉴别
良质鲜牛肉—具有牛肉的正常气味。
次质鲜牛肉—牛肉稍有氨味或酸味。
粘度鉴别
良质鲜牛肉—外表微干或有风干的膜,不粘手。次质鲜牛肉——外表干燥或粘手,用刀切开的截面上有湿润现象。
弹性鉴别
良质鲜牛肉—用手指按压后的凹陷能完全恢复。
次质鲜牛肉—用手指按压后的凹陷恢复慢,且不能完全恢复到原状。
煮沸后的肉汤鉴别
良质鲜牛肉—牛肉汤,透明澄清,脂肪团聚于肉汤表面,具有牛肉特有的香味和鲜味。
次质鲜牛肉—肉汤,稍有混浊,脂肪呈小滴状浮于肉汤表面,香味差或无鲜味。