腊鸭腿怎么腌制？腊鸭腿的腌制方法

2018-03-19
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文章简介：不管是鸭腿还是鸡腿,一般家禽类的腿部肉质都比较好吃.因此,市场上会单独拿出来卖,而且做法还很多种.其中比较受大家喜爱的就是腌制鸭腿.那么,腊鸭腿怎么腌制? 腊鸭腿的腌制方法 原料:鸭腿2个.50度以上白酒.砂糖.生抽.老抽 做法 1.鸭腿洗净沥干用白酒,砂糖,生抽,老抽混合腌制24小时.(鸭腿,白酒,砂糖,生抽,盐,老抽的比例为:10:0.3:0.3:0.3:0.1:0.1).间中翻动让酱油均浸泡鸭腿. 2.第二天,用凉开水洗一洗鸭腿(用意将分泌的胶质清洗掉,使鸭腿口感好,卖相也不错)晾晒,晾晒

不管是鸭腿还是鸡腿，一般家禽类的腿部肉质都比较好吃。因此，市场上会单独拿出来卖，而且做法还很多种。其中比较受大家喜爱的就是腌制鸭腿。那么，腊鸭腿怎么腌制？

腊鸭腿的腌制方法

原料：鸭腿2个、50度以上白酒、砂糖、生抽、老抽

做法

1、鸭腿洗净沥干用白酒,砂糖,生抽,老抽混合腌制24小时。（鸭腿,白酒,砂糖,生抽,盐,老抽的比例为:10:0.3:0.3:0.3:0.1:0.1）。间中翻动让酱油均浸泡鸭腿。

2、第二天,用凉开水洗一洗鸭腿(用意将分泌的胶质清洗掉,使鸭腿口感好,卖相也不错)晾晒,晾晒半天后将剩余的酱油再涂鸭腿一次。

3、一般晾晒两至三天即可,但视乎当时的阳光,温度而定,有油滴出就基本OK。

腌腊鸭腿要洗吗

我们首先应该选择腌制时间十天左右的腊鸭腿来作为原材料，我们取用食材的时候一定要将腊鸭腿用开水清洗干净，一来可以洗去表面的真菌，二可以很好的降低腊鸭身上的亚硝酸盐。

腊鸭腿的吃法

1、先烧开水，将洗干净的鸭腿放进去煮一下，10分钟拿出来切块，将芹菜切段，蒜苗切段，还拍点蒜米，姜，搞好了，将锅热了，放油，七分热时加入蒜米，姜爆香，再将鸭腿放进去爆炒，接着放入芹菜，蒜苗加炒，放盐，调味即可。

1、腊鸭腿剁成小块后可以蒸着吃,大约蒸十分钟.也可以在锅里爆一下后加入芋头丁一起焖。

2、在煮饭时,把腊鸭腿铺在饭面上蒸熟,这样饭吸收了腊鸭的油和香气,味道是不错的。

3、切块，装盘，葱姜蒜红干椒剁碎，铺在鸭肉上蒸就行了。

注意事项

我们在烹调腊味的时候一定要注意亚硝酸盐含量，因为经常食用腊味对身体会造成不适的情况。烹调腊鸭腿一定先将腊鸭腿清理干净，保证我们食材的健康，能够降低我们饮食的健康和绿色，加入一些青菜搭配味道会更加的美味。