泡芙为什么会裂开？泡芙开裂是什么原因？

2018-02-01

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文章简介：泡芙需要用烤箱烤熟,但是在烤的时候,我们可能会遇到泡芙开裂的问题.那么,泡芙为什么会裂开?泡芙开裂是什么原因? 泡芙为什么会裂开 1.制作泡芙蛋加太多了蛋如果加太多,面糊就会变得比较软.因此,虽然烤的时候,一开始会膨胀起来,却会马上就变软萎缩.另外,面糊如果变凉了,也会膨胀不起来,从而造成了泡芙塌陷和开裂现象. 2.烤的时候打开过烤箱烤的时候,如果打开烤箱,由于泡芙面糊里还残留着水分,就会膨胀裂开.因此,在泡芙烤到表面的裂纹里已变成褐色之前,千万不要打开烤箱. 3.加热过度将低筋面粉加入锅

泡芙需要用烤箱烤熟，但是在烤的时候，我们可能会遇到泡芙开裂的问题。那么，泡芙为什么会裂开？泡芙开裂是什么原因？

泡芙为什么会裂开

1、制作泡芙蛋加太多了

蛋如果加太多，面糊就会变得比较软。因此，虽然烤的时候，一开始会膨胀起来，却会马上就变软萎缩。另外，面糊如果变凉了，也会膨胀不起来，从而造成了泡芙塌陷和开裂现象。

2、烤的时候打开过烤箱

烤的时候，如果打开烤箱，由于泡芙面糊里还残留着水分，就会膨胀裂开。因此，在泡芙烤到表面的裂纹里已变成褐色之前，千万不要打开烤箱。

3、加热过度

将低筋面粉加入锅内后，如果加热过度，就会导致分离现象的产生。火候太大，使泡芙受热过快膨胀开裂并有可能会造成结块现象。

泡芙开裂怎么办

解决办法一：减少蛋液的加入量，必须将面糊混合到可以形成三角形般的硬度为止。

解决办法二：注意表面裂纹是否已烤成褐色了，变成褐色之前，千万不要打开烤箱。

解决办法三：放进烤箱后，一旦面糊膨胀起来，就要调降烤箱的温度。即使表面看起来好像已经烤好了，裂纹的部分如果还没烤好好，就取出，就会导致泡芙萎缩。因此，一定要让泡芙里的水分完全蒸发才行。烤的时候，如果打开烤箱，泡芙会缩，也是因为这个道理。此外，如果烤箱预热不足，就无法让泡芙一下子膨胀起来，也是导致失败的原因之一。