月饼皮可以加水吗?月饼皮为什么不能放水?

2018-06-22
字体:
浏览:
文章简介:在做月饼皮的时候,主要用的就是油和面,但是有时候和面和出来会有点偏干.那么,月饼皮可以加水吗?月饼皮为什么不能放水? 月饼皮可以加水吗 这个要看是什么类型的月饼.做普通月饼皮用油和面不加水. 月饼皮做法 1.糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀. 2.倒入50g食用油再次搅拌均匀. 3.筛入200g低粉轻轻拌匀. 4.拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中,放入冰箱松弛30分钟. 5.月饼做法:根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6:4. 6.月饼皮面团压成圆片,放一个绿豆沙馅球. 7.将月饼

在做月饼皮的时候,主要用的就是油和面,但是有时候和面和出来会有点偏干。那么,月饼皮可以加水吗?月饼皮为什么不能放水?

月饼皮可以加水吗

这个要看是什么类型的月饼。做普通月饼皮用油和面不加水。

月饼皮做法

1、糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀。

2、倒入50g食用油再次搅拌均匀。

3、筛入200g低粉轻轻拌匀。

4、拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中,放入冰箱松弛30分钟。

5、月饼做法:根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6:4。

6、月饼皮面团压成圆片,放一个绿豆沙馅球。

7、将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球,最后将面皮封口,轻轻揉圆。

8、将手上放些干面粉用面球滚一下,沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球,轻轻将手柄压下去。

9、脱模只需要拿起月饼模,再轻轻压一下手柄,月饼就出来了。

10、烤箱预热好后,将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱,220烤8-10分钟左右,取出烤盘晾5分钟,刷上蛋黄液,再放入烤箱200度烤8-10分钟左右就好了。等月饼彻底晾凉后,放入密封袋中回油即可。

月饼皮用冷水还是热水

热水使面团的延展性好,韧性降低,可以马上制作,凉水面团需要饧一会儿。

还是凉水好,水油皮不容易开裂,包裹的油面不会露出开。

月饼皮为什么不能放水

你可以少放糖浆多放油,但是如果原方里面没有水你乱加,烤出来可能就会变形,裂开之类。

好的月饼做的时候是用油和的面,基本不放水,这是一。其二是馅要多,也要加糖和油,不能干,可以是豆沙,百果,椰丝,火腿,蛋黄等,其三是皮要薄,不能厚,也就是里面的馅要放的多。为什么现在的好月饼卖得这样贵,就是因为花的代价大,不肯放油的月饼就是硬,这是关键点。也正因为如此,外面的月饼是糖高,油脂高的垃圾食品,最多吃四分之一就会腻到你。