月饼皮配方 月饼皮配方比例
2018-05-21
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文章简介：不同口味的月饼做法原料是不一样的,不仅是馅儿的原料不一样,就连月饼皮的配方也是不一样的.那么,月饼皮配方有哪些?月饼皮配方比例是多少? 月饼皮配方 浆皮的制作 材料部分:转化糖浆(210g).花生油(90g).碱水(15g).低筋面粉(300g) 制作方法: 1.将碱水.转化糖浆.花生油倒入搅拌缸内,打至色呈混浊备用:2.加入低筋面粉至作法1中搅拌至面团表面光亮,再放入冷藏室静置松弛4小时以上即可(碱水可用碱粉与水以1:4来溶解). 一般月饼皮配方: 将白糖浆.碱水.生油.面粉一点点的融合,和成
不同口味的月饼做法原料是不一样的，不仅是馅儿的原料不一样，就连月饼皮的配方也是不一样的。那么，月饼皮配方有哪些？月饼皮配方比例是多少？
月饼皮配方
浆皮的制作
材料部分：转化糖浆（210g）、花生油（90g）、碱水（15g）、低筋面粉（300g）
制作方法：
1、将碱水、转化糖浆、花生油倒入搅拌缸内，打至色呈混浊备用；2.加入低筋面粉至作法1中搅拌至面团表面光亮，再放入冷藏室静置松弛4小时以上即可（碱水可用碱粉与水以1：4来溶解）。
一般月饼皮配方：
将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团。
面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。
五仁月饼皮配方
1、低筋粉5000克、2、生油1400克、3、麦芽糖醇液3750克、4、碱水75克、
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
广式饼皮配方
月饼糖浆：400克。
月饼枧水：10克。
花生油：150克。
吉士粉：30克。
低粉：500克左右。
月饼饼皮改良剂：面粉用量的0.5-1%，使饼皮更好地回油回软，没有可不放。
广式五仁馅配方
核桃：80克。
瓜仁：50克。
椰茸：50克。
炒米粉：90克三羊糕粉。
糖浆：160克。
松仁：20克。
麻仁：50克。
油：30克。
莲茸：200克。
盐：2克。
瓜条：50克。
月饼模具有5个头的或8个头的。5个头即5个月饼一斤，8个头为8个月饼一斤。
皮馅比例为：皮：馅=2：8 或 3：7。100克的月饼，皮30克，馅70克或75克。
50克一块的月饼，馅35克，皮15克。蛋黄先150度烤至表面出油，再包进莲茸馅，这样容易烤熟，口感更好。包馅后表面撒干面，防止沾模具。先放入烤盘，再压模。
