月饼皮为什么硬？月饼皮硬是什么原因？
2018-07-06
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文章简介：月饼是一种吃起来软硬度刚好的食品,外面香酥可口,里面软嫩,吃起来嘴巴都是香喷喷的味道.那么,月饼皮为什么硬?月饼皮硬是什么原因? 月饼皮为什么硬 月饼的好坏就看制作的时候是用水还是用油和的面粉,用水和的就是烤出来是越放越硬,名牌杏花楼的月饼是全用油和的面,就是又软又美味.为了能包裹住内馅,用了食用胶和表皮较硬的食物来做皮.如果过硬,表明外皮水份流失较多. 月饼皮怎么才能软硬正好 1.饼皮做法:糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀. 2.倒入50g食用油再次搅拌均匀. 3.筛入200g低粉轻轻
月饼是一种吃起来软硬度刚好的食品，外面香酥可口，里面软嫩，吃起来嘴巴都是香喷喷的味道。那么，月饼皮为什么硬？月饼皮硬是什么原因？
月饼皮为什么硬
月饼的好坏就看制作的时候是用水还是用油和的面粉，用水和的就是烤出来是越放越硬，名牌杏花楼的月饼是全用油和的面，就是又软又美味。为了能包裹住内馅，用了食用胶和表皮较硬的食物来做皮。如果过硬，表明外皮水份流失较多。
月饼皮怎么才能软硬正好
1、饼皮做法：糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀。
2、倒入50g食用油再次搅拌均匀。
3、筛入200g低粉轻轻拌匀。
4、拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱松弛30分钟。
5、月饼做法：根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6：4。
6、月饼皮面团压成圆片，放一个绿豆沙馅球。
7、将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球，最后将面皮封口，轻轻揉圆。
8、将手上放些干面粉用面球滚一下，沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球，轻轻将手柄压下去。
9、脱模只需要拿起月饼模，再轻轻压一下手柄，月饼就出来了。
10、烤箱预热好后，将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱，220烤8－10分钟左右，取出烤盘晾5分钟，刷上蛋黄液，再放入烤箱200度烤8－10分钟左右就好了。等月饼彻底晾凉后，放入密封袋中回油即可。
烘烤注意事项
1、和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。
2、馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。
3、把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。
4、进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。
5、为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。
