蛋挞为什么出炉后会塌卸？蛋挞怎么做不塌？

2017-12-20
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文章简介：蛋挞的制作过程比较繁琐,因此,也容易出现各种问题,例如开裂.不上色等.那么,蛋挞为什么出炉后会塌卸?蛋挞怎么做不塌? 蛋挞为什么会塌陷 1.可能是面粉的面筋太差,面筋越少出来的挞皮越酥,但也回缩的越厉害. 2.可能工艺过程中面团的松驰没有作好,面团像拉开的弹簧一样,受热后就回缩了. 3.开酥没有开好,或油和面团的软硬度不一致,导致层次不清晰,烘烤后结构不均匀. 4.油脂的质量不好. 蛋挞为什么出炉后会塌卸 顶部凸的很高主要原因是蛋挞内部反映,放出的气体顶的.但是蛋挞内外部温度持平,所以蛋挞还能保

蛋挞的制作过程比较繁琐，因此，也容易出现各种问题，例如开裂、不上色等。那么，蛋挞为什么出炉后会塌卸？蛋挞怎么做不塌？

蛋挞为什么会塌陷

1、可能是面粉的面筋太差，面筋越少出来的挞皮越酥，但也回缩的越厉害。

2、可能工艺过程中面团的松驰没有作好，面团像拉开的弹簧一样，受热后就回缩了。

3、开酥没有开好，或油和面团的软硬度不一致，导致层次不清晰，烘烤后结构不均匀。

4、油脂的质量不好。

蛋挞为什么出炉后会塌卸

顶部凸的很高主要原因是蛋挞内部反映，放出的气体顶的。但是蛋挞内外部温度持平，所以蛋挞还能保持顶部不破。

但是拿出来以后，外部温度下降，而很高的内部温度会让顶部或者周围的某些地方破裂，气体放出以后，自然要顶部下榻了。

蛋挞不塌陷的技巧

蛋挞里的陷心就象做普通的鸡蛋羹一样。

首先用料的成份有蛋液，白糖，奶粉或鲜奶，香精。要把鲜奶烧开或冲奶粉的水要是开水，使其中的水分里没有氧气分子。按比例把配好搅匀倒入蛋挞托内，要六成满就行了。

然后烧制时要小火，中间别开烧箱门（以防进入凉气），烤好后别开门太猛，开门后等会儿再取出来。