武昌鱼怎么保鲜?武昌鱼怎么保存久一点?
新鲜的武昌鱼吃起来口感极佳，但有时我们买的鱼多了一次性也吃不完，需要放冰箱里保存。那么武昌鱼怎么保鲜?武昌鱼怎么保存久一点?
武昌鱼怎么保鲜
1、湿纸贴眼：将浸湿的纸贴在鱼的眼睛上，因为鱼眼内神经后面有一条死亡线，这条线一离开水就会断，鱼很快死亡，贴后可使鱼存活五小时。
2、热水浸泡：将鲜鱼置88℃左右的热水中，浸泡两分钟后取出，然后放进冰箱冷冻室里速冻，经过这样处理的鱼，其表面细菌已被烫死，冷冻后又阻止了细菌繁殖，三天后取出烹调，味道和活杀的鱼一样鲜美。
3、鱼鳃滴酒：在活鱼两鳃内滴几滴白酒，然后将鱼放在阳暗的地方再盖一层透气的东西，可使鱼存活两天。
4、酒精抹皮：活鱼表面抹上一层酒精，使各种细菌的繁殖受到抑制，又不损害鱼肉的营养成份，可保鲜较长时间。
5、两腮涂油：将活鱼两腮揭开，用食用油涂抹在腮上，防止两腮干燥，有利于活鱼靠血液中的溶氧维持生命，可延长活鱼脱水后的存活时间。
怎么选购新鲜的武昌鱼
鳊鱼体高，侧扁，全体呈菱形，体长约50厘米，为体高的2.2～2.8倍。头很细小，口小，端位，口裂倾斜，上下颌等长，上盖有坚硬的角质，但亦易脱落。眼侧位，至吻端的距离较至鳃盖后缘的距离为近，下咽齿3行。
鳃耙17～22，多数为18～21，侧线鳞50～60。背鳍条3，7，起点至吻端的距离较至尾鳍基部的距离为小，具有强大而光滑的硬刺；背鳍高度显著大于头长。胸鳍刚达到腹鳍的基部。腹鳍仅伸至肛门，腹鳍基部至肛门间有显著的腹棱。
臀鳍条3，24～32，多数为26～28；无硬刺，起点在背鳍基部末端的垂直线下方。尾鳍分叉深，下叶较上叶为长，体呈青灰色，头的背面及体的背部较深，侧面灰色带有浅绿色泽，腹部白色，各鳍均呈灰黑色。
1、新鲜武昌鱼的肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，肌肉切面有光泽。
2、新鲜鱼的腹部正常、不膨胀，肛孔白色、凹陷。
3、新鲜武昌鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性。
4、新鲜武昌鱼的鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有淡水鱼的土腥味，无异臭味（如果鳃色变暗呈灰红或灰紫色，则鱼不新鲜）。
5、新鲜武昌鱼的鱼体有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落提示（此步骤不适用于鲳鱼、大黄鱼和小黄鱼）。
清蒸武昌鱼的做法
原料：武昌鱼一条、葱丝、姜丝、红椒丝。
做法：
1、将去了鳞鳃和内脏的鱼冲洗干净，在距鱼头一厘米处划开，轻轻拽出里面的腥线，注意两面都有。
2、两面分别划几刀，抹上盐和料酒，鱼腹里也要抹上，腌10分钟左右。
3、盘子底部撒点葱段、姜片，将鱼放进盘子里，鱼腹里和鱼身上面都撒上葱姜丝。
4、蒸锅里放适量清水，烧开后将鱼放进锅里蒸7-8分钟，然后关火再虚蒸2-3分钟。
5、取出鱼，拣去葱姜丝，另取一个盘子将鱼放进去，在鱼身上再撒上新切的葱丝、姜丝、红椒丝。
6、炒锅注少许油烧热，将蒸鱼盘里的蒸鱼汁倒进锅里，再放入适量蒸鱼豉油，烧开后均匀地浇在鱼身上即可。
