怎么挑选鱼？挑鱼的技巧有哪些？
2018-01-20
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文章简介：鱼在餐桌上极为常见,新鲜的鱼味道鲜美,口感清爽.挑鱼有很多讲究和技巧,学会这些,以后为家人准备美味的鱼宴就不成问题! 怎么挑选鱼 重量太大或太小的不买 鱼的个头与其口感有一定关系,太小,鱼还没有完全发育成熟,肉质不够鲜嫩,鱼刺可能会很多.而且,一般鱼年龄越大,长得越大,体内可能积聚了不少有害物质.因此,建议买鱼选个头"八分大"左右的,如鲤鱼和武昌鱼以1斤半.鲫鱼0.5斤到1斤.草鱼4到5斤的为宜. 价格太低的不买 买鱼既不能认为"贵的就好",更不能"贪图便
鱼在餐桌上极为常见，新鲜的鱼味道鲜美，口感清爽。挑鱼有很多讲究和技巧，学会这些，以后为家人准备美味的鱼宴就不成问题！
怎么挑选鱼
重量太大或太小的不买
鱼的个头与其口感有一定关系，太小，鱼还没有完全发育成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺可能会很多。而且，一般鱼年龄越大，长得越大，体内可能积聚了不少有害物质。因此，建议买鱼选个头“八分大”左右的，如鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤到1斤、草鱼4到5斤的为宜。
价格太低的不买
买鱼既不能认为“贵的就好”，更不能“贪图便宜”，价格低得离谱，可能鱼的来源和安全性就没有保障，食用变质鱼会威胁人体健康。
鱼鳞不完整的不买
新鲜的鱼身有透明的黏液，鳞片有光泽，而且与鱼体贴附紧密，未有脱落。而黏液多且不透明，鳞片光泽度差且脱落较多的鱼，新鲜程度比较差。在选购时，那些鱼鳞缺损或身体充血的鱼，即便还活着，但腐败变质的速度会快于鱼鳞完整的鱼。
鱼眼浑浊塌陷的不买
鱼眼是否饱满能够说明鱼的新鲜程度。鱼眼饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性，这样的鱼比较新鲜。相反，如果鱼眼不凸出、眼角膜起皱浑浊、眼内溢血发红，说明鱼不新鲜。
鱼肉气味异常的不买
通过气味判断鱼是否新鲜，要闻一闻鱼鳃。鱼鳃应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，且无异臭味。同时，新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，鳃丝分明；而不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连，颜色呈灰红或灰紫色，气味不佳。
水箱内颜色浑浊的不买
选购活鱼时，有时要看“水色”。如果水箱内水色发绿或者藻类过多，则说明水箱很久未换过水。这种水箱环境下容易滋生很多细菌，容易污染鱼体本身，降低鱼肉品质，新鲜度更是大打折扣。通常水箱内水清澈，有水泵供氧，水流较快的，鱼新鲜度比较高。
挑新鲜鱼的技巧
新鲜鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性
新鲜鱼的鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味
提示：如果鳃色变暗呈灰红或灰紫色，则鱼不新鲜
新鲜鱼的鱼体有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落
