自己在家怎么做凉皮？家常凉皮怎么做？

2018-02-26
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文章简介：夏天到了我们要开始吃一些清凉的食物,夏天祖斯hi和重叠就是凉面,可是要知道,自己要是能做出凉皮也是很好的,那么家常凉皮怎么做才好吃,下面我们来看看,怎么做出家常凉皮. 自己在家怎么做凉皮 自制凉皮注意事项 凉皮又称陕西凉皮,是陕西省汉族特色小吃之一.凉皮分为米面皮和面皮两大类,米面皮实为米皮.现有西府宝鸡擀面皮.汉中米皮.秦镇米皮等流派. 凉皮历史久远,凉皮传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史,相传有一年陕西户县秦镇一带大旱,稻谷枯萎,百姓无法向朝廷纳供大米,有个叫李十二的用大米碾成面粉,蒸

夏天到了我们要开始吃一些清凉的食物，夏天祖斯hi和重叠就是凉面，可是要知道，自己要是能做出凉皮也是很好的，那么家常凉皮怎么做才好吃，下面我们来看看，怎么做出家常凉皮。

自己在家怎么做凉皮

自制凉皮注意事项

凉皮又称陕西凉皮，是陕西省汉族特色小吃之一。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。 凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的汉族传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。

自制凉皮做法

自制凉皮主料

澄粉150克 小麦面粉15克 自制凉皮辅料 食盐适量 蒜5瓣 香油适量 辣椒油适量

花椒油适量  白芝麻适量  陈醋适量

自制凉皮注意事项

揉面

揉面时不能偷懒，因为这将直接影响到面皮的耐嚼度。

洗面

选用上好的面粉加水和成较硬的面团，不加任何添加剂醒，揉至光滑，取一较大的容器加水，将面团放凉皮入，慢慢揉动，不可揉散，这样面团中的淀粉逐渐析出，水渐成乳白色。当水已浑浊时，换水再洗，直到洗出面筋。

发酵

将稀面水放置，沉淀，撇去去清水，加入酵母(老面水也好)，发酵，夏季约一昼夜，冬季就要适当加温，约三天，待其表面有泡，味微酸时就差不多了，经验多些，注意不要过了。

糍面

将锅烧热，用布沾油擦锅底，主要是为了不沾锅。将发酵好的面水适量倒入锅内，用木槌搅动，待面水糊化粘稠时须用力快速擦动，特费力呢!直到面团全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明状即可。