猪油变黄了能吃吗猪油变红是什么原因

2017-07-22

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文章简介：猪油的正常凝固后的颜色应该是白色的,看上去十分的纯净.但是猪油也有可能会变色,那么,猪油变黄了能吃吗?猪油变红是什么原因? 猪油变黄是什么原因刚榨的猪油微黄是因为母猪因为饲养的时间比较长,色素沉着,然后脂肪就会轻微发黄,多半会发生这种情况,它这种属于黄脂.而随着猪油放置时间过长,猪油中的游离不饱和脂肪会被氧化生成醛类.酮类.氧化物和过氧化物等化学物质,渐渐颜色变黄. 猪油变黄了能吃吗猪油在光照.高温.潮湿.不通风的环境中贮存一段时间或在微量金属的作用下,猪油中的游离不饱和脂肪会被氧化生成醛类

猪油的正常凝固后的颜色应该是白色的，看上去十分的纯净。但是猪油也有可能会变色，那么，猪油变黄了能吃吗？猪油变红是什么原因？

猪油变黄是什么原因

刚榨的猪油微黄是因为母猪因为饲养的时间比较长，色素沉着，然后脂肪就会轻微发黄，多半会发生这种情况，它这种属于黄脂。而随着猪油放置时间过长，猪油中的游离不饱和脂肪会被氧化生成醛类、酮类、氧化物和过氧化物等化学物质，渐渐颜色变黄。

猪油变黄了能吃吗

猪油在光照、高温、潮湿、不通风的环境中贮存一段时间或在微量金属的作用下，猪油中的游离不饱和脂肪会被氧化生成醛类、酮类、氧化物和过氧化物等化学物质，放出难闻的气味，俗称“哈喇味”。存放的时间越长，这种味越大，油的颜色也会由白变成棕黄。这样的猪油已经变质，不仅丧失了原有的营养成份，吃后会出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。长期食用还会造成肝脏肿大，甚至引起肝癌的后果。有人以为放酒重新熬一熬再吃就没问题了，这是不对的，重新放酒熬后的猪油的“哈喇味”会减轻，但已有的有毒物质都挥发不出去，而且还会增加一些新的有毒的聚合物，增加了毒性。因此，变质的熟猪油千万不要食用。在保存猪油中，为了达到长期保存不变质的目的，可以在熟猪油中放一点白糖。