豆汁儿怎么做？豆汁怎么吃

2018-06-03

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文章简介：豆汁,是老北京小吃,甚至有人说是老北京的回忆.那么,豆汁儿怎么做?豆汁怎么吃? 豆汁儿怎么做说起北京的小吃就不能不提豆汁儿.能不能喝下这碗灰绿酸甘的浓汤常常被用来判断一个人是不是地道的老北京.用做绿豆粉丝的下脚料发酵而成的这种饮品味道怪怪的,外地人闻起来就觉得一股酸馊气,抿上一小口忍不住能喷出去.可老北京人好这口儿,且不分汉.满.回族,也不分贫贱富贵,老北京人长着一张"豆汁儿嘴". 豆汁北京人会把它念成--豆汁儿,是一款传统的是老北京独具特色的传统小吃,根据文字记载有300年的历史.

豆汁，是老北京小吃，甚至有人说是老北京的回忆。那么，豆汁儿怎么做？豆汁怎么吃？

豆汁儿怎么做

说起北京的小吃就不能不提豆汁儿。能不能喝下这碗灰绿酸甘的浓汤常常被用来判断一个人是不是地道的老北京。用做绿豆粉丝的下脚料发酵而成的这种饮品味道怪怪的，外地人闻起来就觉得一股酸馊气，抿上一小口忍不住能喷出去。可老北京人好这口儿，且不分汉、满、回族，也不分贫贱富贵，老北京人长着一张“豆汁儿嘴”。

豆汁北京人会把它念成--豆汁儿，是一款传统的是老北京独具特色的传统小吃，根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。

现在有的店也自己制作生豆汁儿--先把绿豆浸泡在水中，然后去掉外皮，随后加水磨成细浆，等待发酵后即可。喝之前把生豆汁儿放在锅里烧开，随后倒入调好的玉米水淀粉。等待再次开锅，豆汁儿就从生豆汁儿变成了加入淀粉的浓稠豆汁儿，制作工序也就完成了。

豆汁怎么吃

据说早在乾隆年间，豆汁已经传入皇家了。“老北京”有句话“不喝豆汁儿，算不上地道的北京人”。因为豆汁的气味及味道独特，若非长期接触，很难习惯。喝豆汁儿是有讲究的，首先得烫，正咕嘟着偶尔冒几个泡的热度最好，再者必须得配上切得极细的芥菜疙瘩丝儿、淋上辣油，同时还得搭上两个“焦圈儿”，吃起来主味酸、回味甜、芥菜咸、红油辣，五味中占了四味，再加上焦圈儿的脆和香，绝配!