酱肉要腌几天可以晒？酱肉腌多长时间拿出来晒？

2017-09-02
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文章简介：酱肉是传统美食之一,历史悠久,比较著名的有四川酱肉.上海酱肉.广东酱肉等,当地的很多人每年都会自制.那么,酱肉要腌几天可以晒?酱肉腌多长时间拿出来晒? 酱肉要腌几天可以晒 先泡两天,然后翻面泡三天,然后晾干即可.至于晒几天,这要看当地的气候,还有肉的大小厚薄了.另外就是自己的口味.一般10到15天就可以了.基本上是肉的表层已经变硬.按上去内里还有些软就可以了.这样软硬度比较适中.风干后放冰箱冷藏,可以保存很长时间.吃的时候取一块,可煮.可蒸. 酱肉放腌法 1.将酱油,黄酒,白砂糖倒入锅中,再加入

酱肉是传统美食之一，历史悠久，比较著名的有四川酱肉、上海酱肉、广东酱肉等，当地的很多人每年都会自制。那么，酱肉要腌几天可以晒？酱肉腌多长时间拿出来晒？

酱肉要腌几天可以晒

先泡两天，然后翻面泡三天，然后晾干即可。至于晒几天，这要看当地的气候，还有肉的大小厚薄了。另外就是自己的口味。一般10到15天就可以了。基本上是肉的表层已经变硬、按上去内里还有些软就可以了。这样软硬度比较适中。风干后放冰箱冷藏，可以保存很长时间。吃的时候取一块，可煮、可蒸。

酱肉放腌法

1、将酱油，黄酒，白砂糖倒入锅中，再加入香料和白砂糖。烧开，搅拌至白砂糖融化。加入二锅头。关火，等待至完全彻底冷怯。

2、将煮好的酱倒入大盆中，必须是完全冷怯后才能将肉酱入。

3、将切成条的五花肉，每条800克左右，用刀反复刮洗干净。

4、将肉放进酱中，盖上保鲜膜，两酱3天，每天记得翻动一次。

5、三天就将肉取出，挂至太阳底下或者阴凉通风处，天气越冷越好

6、晾晒至7天左右，便可以开吃拉；可以将晾晒的肉收进，包上保鲜膜，放冰箱冷藏保存即可，尽快食用；当然也可以继续晾着，只要温度低就可以。

制作技巧

1、肉块的大小直接影响酱制时间的长断。这里的肉宽厚约5CM左右，酱制时间为3天，如果肉比较厚比较大的话，可以再多酱几天，反之时间要减少。

2、酱制的酱油很关键，如果用老抽，酱出来的肯定很淡颜色很深，如果用生抽又会过分的咸，这里用到的酱油是老底子的那种酿造酱油，颜色不深，咸度不淡也不咸，正好。您如果实在搞不懂酱油的品种，可以在买酱油的时候咨询下店主，说明是做酱肉用的，店主就会给您推荐最合适的。

3、做酱肉的时间最好是寒冷的冬天，在低温天气，酱的时候不容易坏，晒的时候也不容易坏。

4、酱肉好吃，但属于酱制品，要少吃哦，浅尝即可。