王源辣子鸡怎么做？王源重庆辣子鸡的做法
在青春旅社中，王源也是一步步的成长，然后也一步步奔向了厨师的行列，尤其是这道重庆辣子鸡，从屏幕来看看都是口水直流啊！一起来get做法吧！
王源辣子鸡的做法
1. 鸡腿肉切小丁，尽可能的小吧，用稍微多一些的食盐，生姜，花雕以及一些花椒粉一起码味大约2-3小时;
2. 开油锅，宽油(奏是很多油的意思)，油热到9成后，倒入鸡块儿，用大火慢慢转至中火，将鸡肉表皮炸至焦黄并稍稍成红色，而且鸡肉发硬，鸡皮有脆感后，即可捞出沥干油，待用;
3. 起另一油锅，放入一丁点油，润润锅即可，锅热后，放入一大把的辣椒，花椒粒，生姜，葱段，爆香，待其出麻辣香味儿后，倒入待用的鸡块儿，中火翻炒，将香味渗入鸡肉里面;
4. 继续中火翻炒后，撒入一些白糖，以及白芝麻和蒜蓉，炒匀后即可出锅啦～～(放白糖是为了中和一下咸辣味儿，从而能吊出鲜味儿)
辣子鸡的三个关键：
1）鸡肉的码味要足够，味道一定要入进去；
2）将鸡块儿炸的够透，鸡肉紧实，有脆感，那就已经成功了一半！
3）要舍得放宽油！最后的调味么，花椒蒜末和葱香都是自然融合的很棒的，给整道菜的香度做了提升。
王源辣子鸡点评
就朝着小厨神一路飞奔，现在更是厨艺满点给大家做了辣子鸡，五星好评！
王源：没想到辣椒这么辣！飞起来的王源。获得表扬的王源满心的喜悦与成就感
王源做辣子鸡全过程，做完小肥自己还尝一下，小表情生动形象的告诉你什么叫“肥”常辣
做了两道新菜：辣子鸡和麻婆豆腐！虽然辣到王源起飞，但还是收获了一大波好评！不愧是进击的大厨王源
王源的厨艺
《青春旅社》已经播出了五期，一路成长的王源不仅在音乐上颇有收获，厨艺更是进步不少。煮面条、煎鸡蛋对他来说早已十分熟练，现在的王源还能独自做出一顿丰盛的饭菜，番茄炒鸡蛋、清蒸鲈鱼、小炒肉、重庆辣子鸡……除此之外，王源还特别会照顾人。
辣子鸡的做法
鸡肉洗净斩成小块
用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上(此步盐量可按炒菜的量来放)
辣椒洗净切断，滤掉辣椒籽(用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便，我还没买)
备用
花生油烧热，笨办法，试一个鸡肉块
炸的滋滋带响就可全部倒入
倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出
再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄，炸到金黄干香后捞出，沥干油备用
锅中下底油，小火炒香花椒和姜片
加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻，花椒没有再滤出)
加入辣椒，翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出，加入炸过的鸡块，继续翻炒
加入极少的糖和盐，烹入料酒(我直接下了白酒)和五香粉;想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水，最后加入芹菜段
翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦
小贴士
1、川菜用四川香料真是很重要，这是来蓉大半年的深切体会，同样的做法，辣椒不同，风味可能也会有区别;
2、辣椒品种不同，辣度和香度也有差异，我偏爱二荆条，辣度不重，但香味浓，放很多，很红，但不见得辣，就是觉得莫名的香，够味。不过川人喜欢把所有品种的辣椒统称海椒，小区市场里干辣椒以卖小米辣为主，想买具体某个品种的辣椒有时候由于语言障碍，还有点难;
3、做这道菜时辣椒花椒我都水洗过再沥干，所以湿的香料煸炒的时间我都稍微延长了的;
4、有的做法会在后期加一点高汤或者蔬菜水，让炸干的鸡肉稍微回软，同时综合缓解味道，我家喜欢吃口感比较干的，所以省略了;
5、腌制鸡肉时盐放够，后期翻炒时增加不了太多咸度，少放一点就可;
6、炸鸡的过程还是要注意一点，鸡块大小尽量均匀，油多锅深为最好，不粘锅更好。我这个还是油少了点，小不锈钢锅，肉多锅小油少，中途略粘了。
