月饼为什么会变形？月饼变形了怎么办？
2018-05-04
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文章简介：很多人喜欢自己亲自制作月饼,但是在烤制月饼的时候会发现月饼出现了变形的现象.这是怎么回事呢?月饼变形严重怎么处理? 月饼为什么会变形 当烤箱的温度达到一定的热度情况下,食物就会遇热膨胀 还有可能是制作的问题,比如月饼皮面太软了 烤月饼要花纹清晰,月饼需要四进四出烤箱,每次只烤5至7分钟.温度不能太高,每次拿出来要先降温后,涂蛋液后再烤 再补充一点,内馅的水份要炒的够干,内馅的柔软度靠糖及油来调节,不是用水.水份太多,烘烤时馅内的水化为水汽馅会膨胀,整个饼就会变形及脱皮. 月饼变形了怎么办 以下就
很多人喜欢自己亲自制作月饼，但是在烤制月饼的时候会发现月饼出现了变形的现象。这是怎么回事呢？月饼变形严重怎么处理？
月饼为什么会变形
当烤箱的温度达到一定的热度情况下，食物就会遇热膨胀
还有可能是制作的问题，比如月饼皮面太软了
烤月饼要花纹清晰，月饼需要四进四出烤箱，每次只烤5至7分钟。温度不能太高，每次拿出来要先降温后，涂蛋液后再烤
再补充一点，内馅的水份要炒的够干，内馅的柔软度靠糖及油来调节，不是用水。水份太多，烘烤时馅内的水化为水汽馅会膨胀，整个饼就会变形及脱皮。
月饼变形了怎么办
以下就是月饼change出现的情况
第一、饼皮开裂。
第二、蛋液刷制不均匀。表面字迹不清晰。
第三、成品有些变形。
解决办法：
第一、月饼出模具，摆好烤盘后，用牙签给表面打眼。目的为了使馅料在烘烤时内部的水分可以有个通道挥发出去。这样就不至于开裂了。
第二、蛋液调制好以后。尽量过筛。多过几遍。使泡沫更少。刷制时不易起泡。
第三、刷制蛋液时。尽量让月饼温度降低到65度以下。这样刷制出来的蛋液比较光亮。效果较好。刷制时尽量用刷子的前端沾少许蛋液。轻轻的在月饼表面刷上薄薄的一层蛋液。如此反复两到三次。
第四、感觉你烘烤的炉温比较低。月饼有些膨胀。可以适当把炉温打高一些。毕竟馅料是熟的。只要将饼皮稍微烤熟即可
