腌火腿放多少盐?腌火腿放多少盐合适?
腌火腿最著名的就是金华火腿了,相信很多人应该也都吃多,真可谓色香味俱全。其中,腌火腿最重要的一步就是放盐,那么,腌火腿放多少盐?腌火腿放多少盐合适?
腌火腿放多少盐
每十斤肉脚,配盐十二两,极多加至十四两。将盐炒过,加皮硝末少许,乘猪盐两热,擦之令匀。置入桶内,上面用大石压之,五日一翻。候一个月,将腿取起,晾于风处,四五个月可用。
金华人做火腿,每斤猪肉配炒盐三两(或云,原方配六两,不无太咸),用手将盐擦完,石压之。三天取出,用手极力揉之,肉软为度。翻转再压再揉,至肉软如棉,取出挂之风处,约当于小雪后起,至立春后方挂风不冻。
腌火腿如何放盐
腌制:腌制的适宜温度为 8℃左右,腌制时间 35 天左右。以100 公斤鲜腿为例,用盐量 8~10 公斤;一般分 6—7 次上盐。
第一次上盐,叫上小盐,在肉面上撒上一层薄盐,用盐量 2 公斤左右。上盐后将火腿呈直角堆叠 12~14 层。
第二次上盐,叫上大盐,在第一次上盐的第二天。先翻腿,用手挤出淤血,再上盐。用盐量 5 公斤左右。在肌肉最厚的部位加重敷盐。上盐后将腿整齐堆放。
第三次在第7 天上盐,按腿的大小和肉质软硬程度决定用盐量,一般为 2 公斤左右,重点是肌肉较厚和骨质部位。
第四次在第 13 天,通过翻倒调温,检查盐的溶化程度,如大部分已经溶化可以补盐,用量为 1~ 1.5 公斤。
在第 25 天和 27 天分别上盐,主要是对大型火腿及肌肉尚未腌透仍较松软的部位,适当补盐,用量约为 0.5~1 公斤。
火腿怎么做好吃
包菜蛋炒饭
做法:
1、准备食材:包菜清洗后切碎,火腿肉清洗后切成丁,鸡蛋加少许盐打散。
2、大火起油锅,倒入火腿丁,翻炒。
3、倒入包菜,翻炒均匀。
4、加入少许水,煮至八分熟。
5、盛出备用
6、另起油锅,倒入蛋液。
7、待蛋液基本成型后,倒入米饭,捣松。
8、倒入炒好的包菜火腿丁,加入少许生抽,快速翻炒。
9、炒匀炒香即可出锅了。
小贴士
因为火腿肉本身较咸,所以在炒包菜时不需要另加盐,最后加入的生抽也少许即可,当然具体还要根据米饭的量哦!