黄金泡菜的做法 抗老的好食物
有别于韩式泡菜的自然发酵以及酸辣,黄金泡菜可随个人喜好加或不加辣椒,但是大多不发酵而采用添加白醋方式,酸味比较能掌控。
我不是很爱白醋的气味,偶尔使用会选择比较不呛的糯米醋,但是黄金泡菜我还是偏爱使用发酵方式,腌渍完成的泡菜呈现自然的酸香气味也特别开胃。
发酵会持续进行,如果放的太久有可能酸到难以入口,这时候可以改用烹煮方式,把黄金泡菜入菜,煮冬粉作煎饼。 而添加白醋酸味较为固定,酸味可随个人喜好添加,不论是一周或半个月酸味依然不变,单吃腻了一样可以作料理。
黄金泡菜的做法
材料:
山东大白菜一颗约1800g~2100g(3~3.5斤)、盐3大匙、无菌水或冷开水一大壶(洗菜)
酱料:
红萝卜1/2条、蒜头一球、豆腐乳约2个、苹果2个、鲜红辣椒少许、糖3-3.5大匙、冷开水100cc、香油约1大匙、白醋1-2大匙(水果醋更好)
做法:
山东大白菜剥除外面绿叶,对切开,去中心硬梗,叶梗直切三刀,再横切适当大小(约3cm宽,5cm长),一层菜一层盐巴,全部切完舖好,盐渍1小时,沥除盐水,取冷开水漂洗干净,沥干水份,摊开略为吹干。
准备酱料:
红萝卜去皮切块、鲜红辣椒洗净、蒜头去皮